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| PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE LA COCINA ESPAÑOLA |
La Cocina Leonesa: ¡Riquísimas Recetas de
Castilla-León!
Ingredientes, Elaboración, Trucos y Consejos. |
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Lebrada
Precio: Caro. Nivel: Laborioso.
Tiempo: 2 horas y 15 minutos, más el adobo. Categoría: Carnes.
 Ingredientes:
1 liebre.
100 gr. de tocino entreverado.
100 ml. de vino tinto.
50 gr. de almendras.
50 gr. de piñones.
80 ml. de aceite.
1 cucharada de harina.
3 dientes de ajo.
Perejil.
Tomillo.
Laurel.
Canela en rama.
Sal.
 Elaboración:
Una vez desollada la liebre, destriparla, limpiarla y reservar
la sangre si ello es posible.
Lavarla y trocearla en pedazos pequeños; ponerlos en una
cazuela de barro con el tomillo, el laurel, la canela, los ajos picados
y el perejil; agregar unas lonchas de tocino y unas cucharadas de
aceite.
Dejar en el adobo unos 3 días. Pasado el tiempo, acercar la
cazuela tapada al fuego. Después de 35 minutos de cocción espolvorear
con harina, rehogar un poco y bañar con vino tinto hasta cubrir los
trozos de liebre.
Sazonar con sal y dejar que continúe la cocción. Majar
en el mortero las almendras y los piñones hasta formar una pasta,
desleír con la sangre de la liebre reservada si se dispone, o con caldo
de la cocción.
Agregar el majado cuando
la liebre esté casi cocida. Dejar que termine la cocción a fuego lento y
retirar. Mantener en reposo junto al calor hasta el momento de servir.
 Trucos y Consejos:
En la provincia de Salamanca llaman pregonaos a los novios cuando ya
están amonestados. Este guiso forma parte de la comida de las
amonestaciones. La "lebrada" se refiere a cualquier guiso con liebre.
Tipo de receta: Plato típico de Castilla-León, Receta de liebre, Receta de
lebrada.
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