PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE LA COCINA ESPAÑOLA La Cocina Leonesa: ¡Riquísimas Recetas de Castilla-León! Ingredientes, Elaboración, Trucos y Consejos.

COCINA DE CASTILLA - LEÓN COCINA REGIONAL ESPAÑOLA

Gallina en pepitoria

Precio: Asequible. Nivel: Accesible. Tiempo: 2 horas. Categoría: Carnes.

Ingredientes:
1 gallina de 1 kg. y 1/2. 100 gr. de jamón. 100 ml. de vino blanco. 100 ml. de aceite. 25 almendras tostadas. 2 huevos duros. 30 gr. de harina (2 cucharadas). 100 ml. de caldo. 1 cebolla grande. 2 dientes de ajo. Sal. Pimienta. 1 hoja de laurel.

Elaboración: 
Limpiar y trocear la gallina en pedazos regulares y sazonar con sal.

Acercar al fuego una cazuela con el aceite, rehogarla junto con el jamón cortado en dados, la cebolla, los ajos trinchados y la hoja de laurel.

Antes de que empiece a tomar color, espolvorear con harina, rehogar unos minutos, verter el vino y el caldo, sazonar ligeramente con sal y pimienta y dejar que cueza hasta que la gallina esté tierna; tardará aproximadamente 1 hora y 1/2.

Mientras, machacar en el mortero las almendras, añadir las yemas de huevo duro y unas cucharadas de agua; mezclar bien y agregar esta preparación al guiso.

Dejar que continúe la cocción un poco más, hasta que la gallina esté tierna.

Trucos y Consejos:
Se puede sustituir la gallina por el pollo, empleando la misma receta. En este caso el tiempo de cocción será mucho menor.  Este tipo de preparación de aves es típico de Valladolid, aunque está muy extendido por varias provincias.

Tipo de receta: Plato típico de Castilla-León, Receta de gallina, Gallina en pepitoria.