PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE LA COCINA ESPAÑOLA La Cocina Leonesa: ¡Riquísimas Recetas de Castilla-León! Ingredientes, Elaboración, Trucos y Consejos.

COCINA DE CASTILLA - LEÓN COCINA REGIONAL ESPAÑOLA

Cochinillo asado

Precio: Caro. Nivel: Accesible. Tiempo: 1 hora y 30 minutos. Categoría: Carnes.

Ingredientes:
1 lechón (cochinilla) de 3 semanas. 50 gr. de manteca. 2 dientes de ajo. 100 ml. de vino blanco. Sal. Pimienta. Unas hojas de laurel.

Elaboración:
Lavar y secar bien el lechón. Untarlo por dentro y por fuera con los ajos pelados y machacados mezclados con la manteca de cerdo.

Sazonarlo con sal y pimienta. Poner en una fuente de barro el laurel y el vino y colocar el lechón con la parte inferior hacia arriba.

Asarlo a horno medio durante 40 minutos aproximadamente, regándolo a menudo con la grasa que desprende. Dar la vuelta y dejar que continúe el asado.

Cuando tome un color dorado, pincharlo repetidamente con una aguja larga para que salga el aire. Regarlo a menudo con su jugo, casi hasta que se consuma y el cochinillo esté tierno. Servir en la misma cazuela muy caliente.

Trucos y Consejos:
El horno debe tener una temperatura media-baja, ya que el cochinillo ha de asarse lentamente para que suelte bien la grasa, comprobando su punto de cocción cuando esté tierno y crujiente.

El cochinillo más famoso de España se sirve en el Mesón Cándido, en Segovia.

A diario veremos servir un incesante desfile de cochinillos asados al horno de leña, todos crujientes y riquísimos, que serán quebrados con un plato para regocijo de los afortunados comensales.

Tipo de receta: Plato típico de Castilla-León, Receta de cochinillo, Cochinillo asado