PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE LA COCINA ESPAÑOLA La Cocina Leonesa: ¡Riquísimas Recetas de Castilla-León! Ingredientes, Elaboración, Trucos y Consejos.

COCINA DE CASTILLA - LEÓN COCINA REGIONAL ESPAÑOLA

Caracoles con jamón y chorizo

Precio: Asequible. Nivel: Fácil. Tiempo: 2 horas. Categoría: Entrantes.

Ingredientes:
2 kg. de caracoles. 100 ml. de aceite. 200 gr. de chorizo. 250 gr. de jamón. 1 cebolla pequeña. 3 tomates maduros. 3 dientes de ajo. Sal. Un trocito de guindilla. Un atadillo de hierbas (tomillo, laurel, romero e hinojo).

Elaboración:
Lavar los caracoles con agua, vinagre y sal, después de tenerlos varios días en ayuno, para que suelten la baba.

Aclararlos después con varias aguas y ponerlos en una cazuela cubiertos con agua fría a fuego lento, para que no se encierren en sus conchas.

Tirar el agua y volver a cubrirlos con agua fría. Poner de nuevo la cazuela al fuego, añadir el atadillo de hierbas y dejar hervir durante 1 hora; a media cocción echar la sal.

Escaldar los tomates, pelarlos y trocearlos. Picar la cebolla y los ajos.

Poner en el fuego una cazuela de barro con el aceite y sofreír la cebolla y los ajos; cuando la cebolla esté blanda, añadir el tomate, dejar sofreír durante unos 10 minutos e incorporar el chorizo, el jamón picado en trocitos pequeños y la guindilla; dejar que se hagan unos 6 minutos más.

Una vez cocidos los caracoles, escurrirlos, reservando un poco del agua de cocción. Ponerlos en la cazuela junto con el sofrito, rectificar de sal y bañar el conjunto con un poco del agua reservada.

Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos. Servir calientes.

Trucos y Consejos:
Es una deliciosa receta tradicional, y la salsa está exquisita. ¡Que no falte pan para mojar!

Tipo de receta: Plato típico de Castilla-León, Receta de caracoles, Caracoles con jamón y chorizo.