Cherne con papas arrugadas y mojo picón

Precio: Barato.
Nivel: Fácil.
Tiempo: 1 horas y 30 minutos, más el remojo.
Categoría: Primer Plato

Ingredientes para el cherne
1 kg. de cherne salado.

Ingredientes para las papas:
1 kg. de patatas.
1 kg. de sal.
 
Ingredientes para la salsa:
2 dientes de ajo.
Pimienta verde.
4 cominos.
Pimentón.
1 patata cocida.
Aceite.
Vinagre.

Elaboración:
Desalar el cherne en agua fría durante 12 horas, cambiándole el agua varias veces para que pierda todo resto de sal. Preparar las patatas como se indica en «Papas arrugadas». Reservar.

Escurrir el pescado, ponerlo en una cazuela bien cubierto de agua y cocer 20 minutos. Probar y rectificar el punto de sal. Colocar en una fuente.

Preparar el mojo picón: machacar en el mortero los dientes de ajo con una pizca de pimienta verde, sal, los cominos y el pimentón. Añadir la patata cocida, machacar y condimentar con aceite y vinagre, calculando tres partes de aceite por una de vinagre.

Diluir con agua, poner en un pucherito y cocer unos minutos. Probar el punto de sal y servir en salsera acompañando al pescado y las patatas puestas en una fuente.

Trucos y Consejos:
El mojo picón es una salsa típica que acompaña numerosos platos; suele ser picante y se le da color con pimentón, mojo colorado, o con cilantro y mojo verde.  La Cherna, llamada Cherne en Canarias, es un pescado blanco, parecido al mero, de agua salada que habita sobre bloques rocosos, cuevas o grietas de rocas y pecios. 

Tipo de receta: Recetas canarias, Cherne con papas arrugadas y mojo picón.