Caldo de pescado canario

Precio: Asequible, según el pescado elegido.
Nivel: Fácil.
Tiempo: 45 minutos.
Categoría: Pescados.

Ingredientes:
1 kg. de pescado.
1 ramita de cilantro.
1 kg. de patatas.
75 ml. de aceite.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
Tomate.
Azafrán.
Sal.

Elaboración:
Poner 2 l. de agua en un puchero y añadir las patatas peladas y troceadas y el pescado limpio y partido en trozos.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla picada junto con el ajo y el tomate.

Cuando los ingredientes estén blandos, verter en el puchero y añadir el cilantro. Sazonar con sal y azafrán tostado y cocer alrededor de 20 ó 30 minutos.

Colar el caldo, probar y rectificar, y servir en dos veces: primero el caldo y después las patatas y el pescado acompañados de mojo, ver «Papas arrugadas».

Trucos y Consejos:
Este caldo se prepara con pescados típicos de las islas Canarias, como la vieja, burra, cabrilla y sama, o puedes sustituirlos por otros pescados blancos como rape, merluza, etc.

Tipo de receta: Recetas canarias, Caldo de pescado canario.