|
|
|
La Gastronomía Canaria
LA COCINA EN CANARIAS
Una situación geográfica estratégica, punto de encuentro entre Europa y
América; un clima agradable, pero extraordinariamente seco; un suelo
volcánico poco generoso, y una economía basada en la agricultura, el
turismo y la pesca, definen el estilo, muy personal, de la gastronomía
isleña. Es una cocina diferente y austera, producto de la lucha con la
naturaleza, de las influencias criolla y española y costumbres remotas
que perviven en platos tan antiguos como el gofio. Pero es también una
cocina abierta, con un marcado carácter internacional y llena de aromas
tropicales.
GOFIO
De todos los alimentos canarios, el gofio es el más
representativo. Pieza básica de la dieta guanche, y se elabora desde
tiempos antiguos con granos de cebada, trigo o maíz, tostados y molidos.
Cumple funciones de pan y forma parte de numerosas preparaciones dulces
o saladas, como las raspaduras, el escaldón o el caldo de jaramagos. Se
prepara justo en el momento de comer, amasando la harina con agua,
leche, caldo o vino. Este trabajo se realiza tradicionalmente dentro de
un saco (zurrón) forrado de piel de cabrito, donde harina y liquido
reciben la presión externa de las manos que elaboran la masa sin
necesidad de tocarla directamente.
PAPAS Y MOJO
El descubrimiento de América aumentó de forma notable la oferta
alimenticia canaria: tomates, plátanos, aguacates, patatas y caña de
azúcar se convirtieron tanto en fuentes de riqueza como en elementos
básicos de la cocina. Las patatas, de excelente calidad, dan pie a un
plato muy sencillo, pero extraordinariamente sabroso: las papas «arrugás»,
resultado feliz de una cocción en agua muy salada, incluso en agua de
mar, y de un período de secado al calor hasta conseguir la
característica piel rugosa y fácil de separar. Se toman solas o como
guarnición de pescados. Su compañero inevitable es el mojo, una salsa
picante y alegre preparada con ajos, pimienta, aceite, vinagre, sal y
especias que se encargan del sabor y el color.
Esta cocina, tan propia, tiene en el cocido el mayor exponente de la
influencia de la Península, aunque, eso sí, con modificaciones tan
interesantes como la incorporación de habichuelas, boniatos, peras y
mazorcas de maíz.
CONTINUAR:
PLATOS TÍPICOS CANARIOS
|
|
