Lenguado a la sidra

Precio: Caro. Nivel: Fácil. Tiempo: 30 minutos. Categoría: Pescados

Ingredientes:
6 lenguados, 1 docena de langostinos pequeños, 1/4 kg. de almejas, 1/2 botella de sidra, 100 gr. de mantequilla, 1 cebolla, 1 rama de perejil, sal.


Elaboración:
Quitar la piel y la cabeza al lenguado; limpiar con cuidado, sin mojarlos apenas. Poner una cazuela al fuego con la mantequilla. Rehogar la cebolla y el perejil.

Disponer encima los lenguados sazonados con sal. En un recipiente puesto al fuego dejar que las almejas se abran. Separarlas de las valvas y ponerlas encima de los lenguados; rodear con los langostinos pelados.

Regar con la sidra y el jugo de las almejas pasado por un colador fino. Dejarlo cocer todo a fuego lento, rociando el pescado con su salsa de vez en cuando. Servir de inmediato, muy caliente.

Trucos y Consejos:
En este plato, típico de Luarca, los langostinos pueden sustituirse por gambas. La receta bajará de precio, pero el lenguado seguirá igual de delicioso.