Espárragos montañeses

Precio: Barato. Nivel: Fácil. Tiempo: 1 hora. Categoría: Carnes.

Ingredientes:
6 colas de cordera, 4 pimientos grandes, 1 kg. de tomates, 100 gr. de harina, 200 ml. de aceite de oliva, agua, sal, pimienta molida.

Elaboración:
Desechar la parte más estrecha de las colas y dividir en dos la más ancha. Una vez limpias, cortarlas en trozos y ponerlas a cocer en una cazuela con agua y sal. Sacarlas del caldo y dejar que se enfríen.

Poner una sartén al fuego con un poquito de aceite y freír los pimientos cortados en tiras largas, añadir los tomates pelados y troceados; sazonar con sal y dejar freír hasta que el tomate quede reducido.

Una vez frías las colas, sazonarlas con pimienta molida, pasarlas por harina y freírlas en el aceite caliente, hasta que queden doradas. Se acompañan con el sofrito de pimiento y tomate.

Trucos y Consejos:
Las colas reciben el nombre de espárragos por la similitud de sus formas. Pueden acompañarse con una salsa alioli. Este sorprendente plato es único y típico en Aragón.