Sopa montera

Precio: Asequible.
Receta: Accesible.
Tiempo: 1 hora y 30 minutos.
Categoría: Entrante

Ingredientes:
2 perdices.
1 cebolla pequeña.
100 ml. de aceite.
Pan moreno.
2 dientes de ajo.
150 gr. de jamón cortado en una loncha.
Una ramita de hierbabuena.
150 ml. de jerez seco.
Agua.
Perejil.

Elaboración:
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar cebolla y ajos previamente picados y pelados; cortar el jamón en dados y añadirlos a la cazuela, junto con el perejil y la hierbabuena.

Trocear las perdices y rehogarlas con el resto de los Ingredientes: de la cazuela; verter el jerez y bañar con agua hasta cubrirlos.

Sacar las perdices cuando estén tiernas, desmenuzarlas y ponerlas de nuevo en la cazuela. Rectificar el punto líquido y de sazón, añadir el pan cortado (2 ó 3 rebanadas por persona) en lonchitas finas y dejar cocer a fuego lento unos minutos.

Trucos y Consejos:
El pan de la sopa queda muy bien si, una vez cortado en lonchas, se tuesta unos minutos en el horno para que quede crujiente, incorporándolo después.

Tipo de receta: Receta andaluza, Receta de sopa, Sopa montera.