Puchero andaluz

Precio: Asequible.
Receta: Fácil.
Tiempo: 3 horas y 30 minutos.
Categoría: Entrante

Ingredientes:
1/2 kg. de garbanzos.
1 gallina.
3 zanahorias.
Un ramito de apio.
2 huesos añejos.
3 ó 4 patatas.
2 huevos duros.
Un ramito de hierbabuena.
3 rebanadas de pan.
150 gr. de jamón.
Sal.

Elaboración:
Dejar los garbanzos en agua fría desde la víspera. Poner en un pucherito 3 litros de agua con la gallina limpia, las zanahorias raspadas y troceadas, el ramito de apio y los huesos añejos.

Calentar, echar los garbanzos y llevar a ebullición. Cocer tapado de 2 a 3 horas, según la calidad de los garbanzos. Veinte minutos antes de terminar, añadir las patatas peladas y troceadas. Probar y rectificar el punto de sal y completar la cocción.

Cuando los garbanzos estén tiernos, colar el caldo en una sopera, añadir los huevos duros picados, el jamón cortado en trocitos, la hierbabuena y el pan frito cortado en dados.

Servir primero la sopa y a continuación los garbanzos con las verduras y la carne troceada.

Trucos y Consejos:
El caldo del puchero tiene que quedar blanco, y la sopa (llamada de picadillo) se puede enriquecer con arroz. En la preparación de este plato típico de Andalucía se usa gallina, o carne blanca.

Tipo de receta: Receta andaluza, Puchero andaluz.