Huevos con verduras

Precio: Asequible.
Receta: Accesible.
Tiempo: 45 minutos.
Categoría: Entrante

Ingredientes:
4 huevos.
1/2 cebolla.
75 gr. de judías verdes.
75 gr. de guisantes desgranados.
75 gr. de jamón entreverado.
50 gr. de chorizo picado.
200 gr. de salsa de tomate.
200 gr. de patatas.
4 ruedas de chorizo.
12 puntas de espárragos.
4 rebanadas de pan.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Freír las patatas cortadas en dados. Sazonar, retirar y reservar. Rehogar y dorar el pan en el mismo aceite. Cocer por separado los guisantes y las judías verdes lavadas y troceadas. Escurrir y reservar.

Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar la cebolla rallada. Cuando tome color, incorporar el jamón cortado en dados y el chorizo picado. Rehogar y añadir la salsa de tomate. Incorporar entonces la verdura, las judías verdes, los guisantes y las patatas fritas.

Probar y rectificar el punto de sal. Remover y pasar a una cazuela de barro; practicar cuatro huecos, poner una rueda de chorizo en cada uno y colocar encima los huevos; sazonar con sal y cocer despacio, hasta que se cuajen las claras.

Adornar con el pan frito y las puntas de espárragos y servir rápido.

Trucos y Consejos:
La clave de este plato se basa en dos puntos importantes: la exactitud en la cantidad de las verduras (siempre en porciones pequeñas) y la rapidez en el servicio; si se enfría, pierde muchos puntos. 

Así que ya sabéis: servir siempre caliente.

Tipo de receta: Receta andaluza, Huevos con verduras.