Cazuela de fideos

Precio: Asequible.
Receta: Accesible.
Tiempo: 45 minutos, más el remojo.
Categoría: Entrante

Ingredientes:
1/4 kg. de fideo.
1/2 kg. de almejas.
100 gr. de bacalao.
1/2 kg. de patatas.
1 diente de ajo. 2 tomates.
1 cebolla grande.
Perejil.
Aceite.
Azafrán.
Pimentón.
Sal.

Elaboración:
No olvidar poner el bacalao a remojo desde la noche anterior. Escurrir, desmigar y poner en una cazuela; poner también las almejas completamente limpias de arena y las patatas peladas y cortadas en dados.

Calentar aceite (bastará 3 ó 4 cucharadas) en una sartén y freír el ajo, la cebolla y el perejil; todo ello bien picado. Cuando el conjunto esté dorado, retirar, poner en el mortero y majar junto con el azafrán. Diluir con un poco de agua y echar en la cazuela.

En la grasa sobrante sofreír los tomates pelados y triturados; condimentar con un poco de pimentón y verter también en la cazuela.

Cubrir con agua (alrededor de 1 y 1/2 1.), sazonar con precaución y cocer alrededor de 20 minutos. Añadir los fideos, dejar otros 5 minutos y servir. Al terminar, el plato debe quedar jugoso, pero sin caldo.

Trucos y Consejos:
Los fideos deben ser de grosor medio. El plato admite variantes, y así, las coquinas sustituyen con éxito a las almejas y los boquerones ocupan de buen grado el sitio del bacalao. Si hay que elegir un aromatizante, el puesto es, sin duda, para la hierbabuena, que se pone justo al ir a servir.

Tipo de receta: Receta andaluza, Cazuela de fideos.