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Callos con garbanzos
Precio: Asequible. Receta: Laborioso. Tiempo: 3 horas y 30 minutos, más el reposo.
Categoría: Carnes.
 Ingredientes:
1 kg. de callo.
300 gr. de garbanzo.
5 tomates.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
6 pimientos choriceros.
1 chorizo.
100 ml. de vino blanco.
Vinagre.
50 gr. de manteca de cerdo.
Aceite.
Jamón.
Pimienta.
Clavo.
1 rebanada de pan.
Sal.
 Elaboración:
Poner los garbanzos en agua. Remojar los pimientos 2 horas en
agua caliente. Trocear los callos y ponerlos a remojo en agua con
vinagre y sal. Dejarlos así 1 hora.
Pasado ese tiempo, lavarlos y
ponerlos a cocer en una olla grande bien cubiertos de agua fría salada 3
horas. Agua en un puchero, echar los garbanzos y cocer hasta que se
ablanden. Poco antes de terminar, preparar la salsa: calentar en una
sartén, manteca y aceite a partes iguales; freír el pan y retirar.
A
continuación, rehogar la cebolla y el ajo bien picados; dorar e
incorporar los tomates pelados y rallados. Majar el pan con el clavo, la
pimienta y la carne de los pimientos choriceros. Diluirlos con un poco
del líquido del remojo. Poner el majado en una sartén, añadir el vino y
la sal preparada, sazonar con sal y cocer 15 minutos.
 Finalizando
los ricos garbancitos con callos
Escurrir los
callos, trocearlos y ponerlos en una cazuela de barro; añadir la salsa
pasada por el pasapurés, los garbanzos escurridos, el limón en dados y
el chorizo, previamente frito y cortado en ruedas. Cocer de 10 a 15
minutos; probar y rectificar el punto de sal. Servir o guardar.
Tipo de comida: Plato típico de Andalucía, Callos con
garbanzos.
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