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Bienmesabe
Precio: Caro. Receta: Accesible. Tiempo: 30 minutos.
Categoría: Postres.
 Ingredientes:
(para 8-10 personas)
1 docena de huevos (8 huevos enteros y 4 yemas).
1 kg. de azúcar.
1/2 kg. de almendras crudas.1/4 kg. de cabello de ángel.
1/4 kg. de bizcocho de soletilla.
Canela.
Azúcar glas.
 Elaboración:
Preparar un almíbar claro, cociendo el azúcar con un vaso de
agua. Mientras, extender los bizcochos en una fuente y bañar con parte
del almíbar hasta que queden bien empapados.
Tostar las almendras en una
sartén y triturarlas. Batir los huevos enteros con las yemas y mezclar
con las almendras trituradas. Verter sobre el almíbar restante y cocer
alrededor de 7 minutos sin dejar de revolver. Retirar.
Poner una capa de
cabello de ángel sobre los bizcochos, cubrir con crema de almíbar,
huevos y almendras y adornar con el azúcar glas y la canela.
 Trucos
y Consejos:
El bienmesabe es uno de los dulces típicos de la cocina de
conventos. El secreto para que la mezcla no se corte y desintegre
consiste en echar al almíbar los huevos batidos, después de unirlos con
un ingrediente sólido, que les dé consistencia.
Tipo de comida: Plato típico de Andalucía, Receta de
postre, Bienmesabe.
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