Berza de acelgas

Precio: Asequible.
Receta: Fácil.
Tiempo: 4 horas.
Categoría: Entrante

Ingredientes:
1/4 kg. de garbanzos.
1 kg. de acelgas.
3/4 kg. de carne de cocido.
1 cucharada de manteca de cerdo.
1/4 kg. de tocino.
1/4 kg. de judías blancas.
1/4 kg. de chorizo y morcilla.
Sal.
Pimentón.

Elaboración:
Remojar de víspera y por separado las judías y garbanzos. Poner en una olla con agua fría las judías y el tocino; calentar y echar los garbanzos y la carne.

Cocer despacio, hasta que las legumbres estén casi hechas, e incorporar entonces las acelgas lavadas y picadas, el chorizo, la morcilla, 25 gr. de manteca de cerdo y una pizca de pimentón.

Continuar la cocción hasta que se consuma el caldo. Trocear carne, tocino, chorizo y morcilla y servir caliente, en fuente aparte, las legumbres y verduras.

Trucos y Consejos:
La berza es un cocido de verduras, legumbres, carnes y embutidos que, según las zonas o recetas, se sirve en dos o tres vuelcos: primero la sopa, luego la propia berza, esto es, las verduras y legumbres, y, por último, las carnes y embutidos, que agradecen la compañía de una ensalada de pimientos asados.

Las berzas clásicas (en función de la estación) son de coles, de acelgas, de habas y guisantes y de judías verdes. Dependiendo del estómago, se puede comer como entrante o como plato único.

Tipo de receta: Receta andaluza, Receta de cocido,  Berza de acelgas.