Alcachofas con espárragos

Precio: Asequible.
Receta: Accesible.
Tiempo: 1 hora y 15 minutos.
Categoría: Entrante

Ingredientes:
1 kg. de alcachofa.
1 kg. de patatitas nuevas.
Un manojo de espárrago triguero.
3 dientes de ajo.
4 cebollitas.
25 gr. de harina.
150 ml. de vino de jerez.
4 huevos.
Aceite.
Caldo
Pimienta negra.
Pimentón.
Sal.
Vinagre.
Azafrán.

Elaboración:
Poner un poco de aceite en una cazuela de barro, dorar los ajos pelados, retirarlos y en su lugar rehogar las cebollitas muy picadas; cuando tomen color, añadirla harina, revolver y tostar.

Condimentar con un poco de pimentón y bañar con el jerez. A continuación, incorporar las patatitas peladas y troceadas según tamaño, los fondos de alcachofa y un majado de azafrán, sal y pimienta.

Cubrir las verduras con caldo y cocer alrededor de 25-30 minutos. En ese momento, incorporar los espárragos troceados y continuar la cocción 15 minutos más.

Una vez cocidas las verduras, incorporar los huevos batidos, cuajar removiendo la cazuela y condimentar con unas gotas de aceite y vinagre. Servir.

Trucos y Consejos:
Los espárragos verdes se trocean con las manos y sólo es utilizable la parte que se rompe de un golpe; el resto es fibroso.

Tipo de receta: Receta andaluza, Alcachofas con espárragos.