LA GASTRONOMÍA ANDALUZA: PLATOS TÍPICOS DE COCINA EN ANDALUCÍA

Tres platos tipifican esta cocina: el gazpacho, los cocidos o pucheros y los pescados fritos. Luego cada provincia presenta unas señas de identidad propias.

Jaén, a caballo entre Granada y La Mancha, ofrece la pipirrana, una ensalada asada con verduras y pescado; los andrajos, guiso rotundo hecho con una masa de harina y pescado o carne; las espinacas y los asados de cordero.

Córdoba tiene buenos dulces, allí hay que probar la olla de los cortijos y el estofado de rabo de toro.

Sevilla presenta una tentadora cocina dulce, donde destacan, entre otros, los polvorones y los pestiños. Entre los platos salados hay que probar el pescado frito y los callos. y las innumerables tapas.

Granada tiene una magnífica vega, unas habas imposibles de olvidar y un gran jamón. Otras especialidades son la tortilla de Sacromonte y los guisos de conejo. En la costa se pueden tomar las moragas de sardinas de Motril.

Huelva con el predominio de los platos de pescadores: sardinas, pescado blanco al ajillo, chocos con habas, y pez espada al amarillo.

Cádiz presume de sus almejas, su caldillo de perros, su gazpacho caliente y sus guisos de pescado. En el interior destacan los exquisitos riñones a la jerezana.

Málaga tiene la obligación de probar el pescadito frito, la cazuela de fideos, el ajo blanco con uvas y las sopas de pescado.

Almería cocina un buen pescado a la sal y un excelente arroz a banda, además de sus sardinas y sus migas.