Tiempo de Preparación: 15 minutos. Cocción: 25 a 30 minutos.
Para 6 Comensales.
Ingredientes para crema: 1 litro de leche;
8 huevos;
150 g de gruyere
rallado;
30 g de mantequilla;
una pizca de nuez moscada rallada;
sal;
pimienta.
Ingredientes para la salsa: 750 g de tomates muy maduros;
1 cucharada de aceite de
oliva;
1 diente de ajo;
1 cucharada de harina;
30 g de mantequilla;
1 ramillete de hierbas (compuesto de perejil,
estragón, tomillo y laurel);
sal; pimienta.
Cocina paso a paso:
Paso 1: Calentar el horno a temperatura media.
Paso 2: Preparar la crema; poner a hervir la leche con sal, pimienta y la
pizca de nuez moscada rallada.
Paso 3: Cascar los huevos en un cuenco; batirlos con brío en forma de
tortilla hasta que se llegue a obtener una mezcla muy espumosa; añadir
el gruyere rallado; salpimentar.
Paso 4: Verter despacio la leche hirviendo
sobre los huevos, revolviendo constantemente para que el gruyere se
derrita perfectamente.
Paso 5: Untar un molde para carlota con los 30 gramos de mantequilla;
llenarlo con la crema; poner a cocer en el baño María colocando el molde
en un recipiente conteniendo agua hirviendo y éste en el horno
caliente; dejar cocer de 25 a 30 minutos.
Paso 6: Mientras tanto, preparar la salsa de tomate; enjuagar los tomates;
partirlos en trozos y sacar las semillas y el agua de vegetación; pelar
el ajo y majarlo; preparar el ramillete de hierbas.
Paso 7: Calentar 1 cucharada de aceite en cazuela de fondo grueso; echar en
ella los trozos de tomate, el ajo y el ramillete de hierbas; añadir la
sal y la pimienta; poner a cocer a fuego suave durante unos 20 minutos
aproximadamente.
Paso 8: Una vez cocidos los tomates, sacar el ramillete de hierbas; pasarlos
por el chino o por el tamiz (colador fino y puntiagudo).
Paso 9: Trabajar 1 cucharadita de harina con 30 gramos de mantequilla para
obtener una mantequilla amasada homogénea.
Paso 10: Añadir esta mantequilla amasada a la salsa; dejar que hierva 2 ó 3
minutos mezclando con brío.
Paso 11: Calentar una fuente honda de servir.
Paso 12: En el momento de servir, vaciar del molde la crema al queso en la
fuente caliente; cubrirla con unas cucharadas de salsa de tomate;
presentar el resto en una salsera.
Paso 13: Servir muy caliente.
Trucos
y Consejos:
Se puede añadir a la crema 150 gramos de jamón
picado y de gruyere rallado.
Tipo de comida: Plato de crema, Crema de
queso con tomate.
Ingredientes para crema:
Cocina paso a paso:
Trucos
y Consejos: