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 Murcia
tiene una huerta espléndida, fértil y colorista y un mar propio, el
Menor, de riqueza reconocida. Es por eso una cocina de tierra y mar, con
reminiscencias manchegas en las zonas interiores y un marcado acento
mediterráneo. El viajero puede disfrutar de excelentes pescados y gran
variedad de exquisitos arroces. |
 Recetas
de Cocina Murciana: Los deliciosos Platos Típicos de Murcia.
Ingredientes, Preparación, Trucos y Consejos. |
La Cocina Murciana: Generalidades, Mercado y Materias Primas. Los
Platos Típicos. La Gastronomía Tradicional de Murcia.
Ajo colorado: Machacar en un mortero 2 dientes de ajo y unos cominos
y, cuando formen una pasta...
Arroz en caldero: En el mismo aceite, rehogar el pescado y después
ponerlo todo en una...
Arroz con verduras: Echar el arroz en la fritada, las verduras
reservadas, excepto las...
Arroz murciano: Ya rehogados, añadir el majado y el magro reservado.
Dejar hacer el...
Caldo de pescado: Colar el caldo y desmenuzar el pescado eliminando
pieles y espinas...
Dorada con pimientos: Limpiar las doradas, quitarles las tripas,
desescamarlas, lavarlas...
Flores de galletas: Batir mucho los huevos y agregarles un poco de
agua. Verter esta...
Habas con chorizo: En una olla, poner a hervir todos los
ingredientes en crudo; cubrir...
Habas con arroz: Freír las habas en el aceite con la cebolla picada,
3 dientes de ajo...
Langostinos en salsa: Sofreír los ajos cortados en lonchas y apenas
toman color, añadir...
Menestra: Limpiar y lavar las verduras cortando en cuadritos la
zanahoria, el apio, los...
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Pisto murciano: Freír las patatas a fuego lento para que resulten
blandas y reservar. En...
Sopa murciana: Sazonar, dejar cocer 20 minutos y añadir los tomates
pelados. Dejar...
Gallina en pepitoria: Poner en el mortero los higaditos, el
perejil, 2 dientes de ajo...
Potaje murciano: Mientras cuecen, poner en una sartén el aceite para
freír la cebolla y...
Solomillo con pimientos: Colocar el solomillo en una fuente plana
dejando un hueco en...
Suspiros de Murcia: Batir las claras a punto de nieve e incorporar
el azúcar poco a poco...
Callos: Poner a cocer los callos, una vez troceados, en agua con la
mano de ternera...
Cocido con albóndigas: Para prepararlas, picar el tocino, el magro
de cerdo y el higadito...
Dorada a la sal: Colocado en una parrilla sobre la lumbre, dejar que
la sal tome color...
Pastel murciano: Rellenar el hueco con un conjunto obtenido después
de rehogar en el...
Pichones guisados: Una vez limpios los pichones, partirlos por la
mitad a lo largo y...
Tortilla murciana: Freír el jamón, la cebolla y el pimiento cortados
en cuadraditos en...
Tomates rellenos: Escaldar brevemente los tomates en agua hirviendo
para poder pelarlos... |
Los platos típicos murcianos:
Los arroces murcianos son distintos a los valencianos. En casi todos
ellos, salvo excepciones como el caldero de clara definición marinera, o
el arroz a la murciana con mucha carne, predominan las verduras como en
el delicioso arroz con michirones (habas tiernas) o arroz a la huertana
que lleva caracoles, conejo, habichuelas, cardo y nabos.
Las verduras son un elemento definitivo de la cocina murciana donde
sobresale su exquisita menestra, o también los platos con habas que dan
lugar a caldos y guisos deliciosos. Murcia también acuna celosamente en
sus huertas excelentes cebollas, tomates, berenjenas o pimientos.
De las carnes no podemos dejar de mencionar el sabroso cordero asado que
se sirve con verduras de la tierra, la pepitoria de gallina y el gazapo
(conejo) frito a la cazadora.
En cuanto a pescados, los cocineros murcianos son expertos maestros en
la preparación de dorada a la sal, como deliciosos son los magníficos
langostinos del mar Menor, o el mújol, perfecto para asar a la sal,
hervir y guisar. Y sin olvidar las humildes sardinas asadas:
¡riquísimas!
Dr. Risco |
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