Guiso de pescado con verduras
Receta: Fácil de hacer y Rápida
(Para 4 comensales)

Ingredientes:
500 g de lubina, merluza u otro pescado blanco, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena, 4 tomates, 4 cebollas, 2 berenjenas, 1 naranja, 1 cucharada de aceite de oliva, 10 aceitunas rellenas, 1 taza de caldo de carne instantáneo.

Elaboración:
Lava el pescado, sécalo y córtalo a dados. Espolvoréalo con sal y pimienta de Cayena. Lava los tomates y córtalos a cuartos. Pela las cebollas y córtalas en anillos. Pela las berenjenas, pártelas por la mitad, quita las semillas y corta las mitades en rodajas. Pela la naranja y córtala a dados.

Calienta el aceite en una cazuela lo suficientemente amplia, y fríe lentamente los anillos de cebolla. Añade las berenjenas y el pescado, dora brevemente e incorpora los tomates, la naranja, las aceitunas y el caldo de carne instantáneo; guísalo 20 minutos más, con la cazuela tapada.

Trucos y Consejos:
El pescado puede ser, indistintamente, fresco o congelado. Se puede tomar como plato único, porque sacia y alimenta. 

Tipo de plato: Cocina ligera, Guiso de pescado con verduras.