Croquetas vegetales
Receta: Fácil de hacer y Rápida
(Para 16 unidades)

Ingredientes:
2 cebollas muy picaditas, 6 tallos de apio muy picaditos, 2 zanahorias ralladas, 175 g de champiñones bien picados, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de mantequilla, 75 g de cacahuetes sin sal, molidos, 75 g de pan integral recién rallado, una pizca de varias hierbas secas, sal, pimienta negra recién molida, 2 huevos batidos, 75 g de pan rallado, aceite abundante para freír.

Elaboración:
Calienta el aceite en un cazo grande y sofríe despacio la cebolla y el apio 5 minutos. Añade la zanahoria y los champiñones y sofríe otros 5 minutos. Retira del fuego, luego incorpora la mantequilla, mezclándolo muy bien. Añade los cacahuetes, el pan rallado, las hierbas y salpimenta a tu gusto. Mezcla bien, ligando con la mitad de los huevos batidos, hasta que se forme una masa suave y homogénea, lo suficientemente firme como para que se puedan modelar con ella las croquetas. Deja enfriar hasta que lo puedas manejar con comodidad, sin quemarte.

Cuando la mezcla esté fría forma 16 croquetas modelándolas, con las manos, en forma de rollitos con los extremos redondeados. Moja cada una en el huevo batido y pásala por el pan rallado, procurando que queden perfectamente cubiertas. Fríe las croquetas unos 10 minutos hasta que se doren.

Trucos y Consejos:
Ideales para régimen, puesto que no son tan calóricas como las croquetas tradicionales, y también para incluir en una fuente de fritos variados. 

Tipo de plato: Cocina ligera, Croquetas vegetales.