Bacalao con salsa de madeira
Receta: Fácil de hacer y Rápida
(Para 4 comensales)

Ingredientes:
1 kg de filetes de bacalao fresco en 4 filetes, el zumo de 1/2 limón, 1 1/2 cucharaditas de sal, 2 zanahorias, 1/4 de apio, 1/2 puerro, 1/2 nabo, 1 manojito de perejil, 100 g de champiñones enlatados, 1 naranja, 2 trozos de jengibre en almíbar, 2 l de agua, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de aceite, 1 hoja de laurel, 3 granos de pimienta, 4 bayas de enebro, 1/8 de l de vino de madeira, 1/8 de l de vino blanco, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de albahaca seca.

Elaboración:
Lava los filetes bajo el chorro del agua fría, sécalos y rocíalos con 2 cucharaditas de zumo de limón, espolvoréalos con 1/2 cucharadita de sal y déjalos reposar 15 minutos. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en dados. Raspa el apio, lávalo a fondo y córtalo en tiras. Parte el puerro por la mitad, lávalo bajo el chorro del agua fría y córtalo en rodajitas, así como el nabo. Lava el perejil y déjalo escurrir, pica la mitad. Escurre los champiñones y córtalos en rodajitas. Corta la naranja en 4 rodajas y el jengibre en tiras.

Lleva a ebullición el agua con el vinagre y el resto de la sal, introduce los filetes de bacalao, reduce el fuego y escalfa el bacalao a fuego muy lento 15 minutos. Calienta el aceite en una cacerola ancha, sofríe la zanahoria, el apio, el puerro, el nabo y el perejil 2 minutos sin dejar de remover. Añade el laurel, los granos de pimienta, las bayas de enebro, el vino madeira y el blanco y las rodajas de champiñón, cuece con el recipiente tapado a fuego lento 15 minutos.

Dispón los filetes de bacalao en una fuente precalentada y adorna cada uno con 1 rodaja de naranja y algunos trocitos de jengibre. Sazona la salsa con pimienta y albahaca, retira la hoja de laurel y sírvela en una salsera.

Trucos y Consejos:
Tanto el bacalao como la salsa deben servirse muy calientes. Es imprescindible acompañar con un buen vino blanco.

Tipo de plato: Cocina ligera, Bacalao con salsa de madeira.