Bacalao a la provenzal
Receta: Fácil de hacer y Rápida
(Para 4 comensales)

Ingredientes:
1 bacalao de 1,200 kg aproximadamente, zumo de 1 limón, 1 hoja de laurel, 3 granos de pimienta, 1/2 cucharadita de sal, 3 cebollas, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas rasas de harina, 1 cucharada de tomate concentrado , caldo, 1 pizca de sal y otra de pimienta, 1/8 l. de vino blanco, 1 ramita de perejil

Elaboración:
Frota por fuera y por dentro el bacalao con el zumo de limón. Lleva a punto de ebullición 1 1/2 l. de agua con la hoja de laurel, los granos de pimienta y la sal. Pela una cebolla y córtala en octavos, pela 1 diente de ajo y córtalo en cuartos, agrega el agua hirviendo e incorpora también el pescado. Baja la llama y escalfa el bacalao 20 minutos a fuego muy lento.

Pela las cebollas restantes y pícalas groseramente. Pela los dientes de ajo restantes y pícalos también. Calienta el aceite en una cacerola y dora en ella, las cebollas y los ajos picados. Sin dejar de remover. Esparce por encima la harina y dórala ligeramente removiendo. Añade a continuación el tomate concentrado, caliente removiendo, añade poco a poco 1/4 l. del caldo de cocción del pescado y lleva a punto de ebullición, cuece la salsa. Sazona esta salsa con la sal y la pimienta, rocíala con el vino, mezcla pero sin dejar que la salsa vuelva a hervir.

Dispón el bacalao escalfado en una fuente, adórnalo con la ramita de perejil y sirve la salsa aparte.

Trucos y Consejos:
El bacalao es uno de los pescados más alimenticios. Puede encontrarse en los mercados a lo largo de todo el año.

Tipo de plato: Cocina ligera, Bacalao a la provenzal.