Los platos típicos de la cocina extremeña:

El cerdo y el ganado lanar dan paso a las calderetas, la chanfaina, los típicos guisos de rabo o de manos, las orejas de cerdo o la sopa de cachuela, caldo espeso preparado con despojos y vinagre. Platos tradicionales son también las gachas, las migas, enriquecidas con pimiento seco y tocino crudo, y el gazpacho que va acompañado de tortas de masa sin levadura, sobre la que se colocan trozos de perdiz, liebre y conejo guisados en salsa.

En Extremadura existen platos de larga tradición, como la fritada de cabrito al uso de los pastores, los pestorejos, la liebre con salsa negra, los salmorejos de conejo o ternera o la sopa de perdices. Los pescados están representados por el universal bacalao, la lamprea, guisada a la antigua; el ajo de peces de río, y los escabeches, tan útiles en tierras alejadas del mar. A la hora del postre los borrachuelos, el membrillo, los palillos y los perrunillos.

Dr. Risco