Salmón al vino blanco - Comidas de Navidad

PLATOS CON PESCADO AL HORNO O GUISADO PARA NAVIDADES: INGREDIENTES, ELABORACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS

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Salmón al vino blanco al horno

Elaboración: 20 minutos. Cocción: 35 minutos. Para 4 personas.

Ingredientes de la receta Ingredientes:

4 rodajas de salmón de tamaño grande, 6 cebollas escalonias, 1 limón, 200 g de champiñones, 40 g de mantequilla, 1/2 botella de vino blanco seco, 2 1/2 decilitros de crema de leche fresca, 1 huevo, 1 cucharadita de harina, 1 manojo de perejil, sal y pimienta en polvo.

Para la fuente:

20 g de mantequilla.

Preparación y elaboración de la receta Preparación:

1º. Calentar el horno a temperatura elevada.

2º. Pelar y picar bien picadas las cebollas escalonias; exprimir el limón.

3º. Cortar la parte arenosa del pie de los champiñones; lavarlos en seguida; enjugarlos y picarlos; el picadillo debe presentar el aspecto de una sémola gruesa; bañar este picadillo con la mitad del zumo del limón.

4º. Untar con mantequilla una fuente de hornear; colocar en el fondo de esta fuente el picadillo de escalonias y champiñones.

5º. Sazonar las rodajas de salmón; ponerlas en una fuente; bañarlas con el vino blanco; salar ligeramente y echar pimienta en polvo en abundancia.

6º. Meter la fuente en el horno y dejarla durante 25 minutos.

7º. Calentar una fuente de servir.

8º. Escurrir las rodajas de salmón; colocarlas en la fuente caliente; meter ésta en el horno apagado pero aún caliente; dejarlo abierto.

9º. Verter los Ingredientes de la cocción del salmón en una cazuelita; dejar que se evapore la mitad a fuego vivo.

10º. Mezclar el resto de la mantequilla (40 gramos) y la harina; mezclarlo bien hasta obtener una mantequilla amasada homogénea.

11º. Descascarillar el huevo y separar la clara de la yema (guardar la clara para otra preparación); desleír la yema con la crema de leche fresca.

12º. Lavar y enjugar el perejil; picar el equivalente a una cucharadita.

13º. Verter la mezcla crema-yema de huevo en la salsa reducida del pescado; añadir la mantequilla amasada; batir con el batidor, a fuego lento, y dejar que se espese de este modo, evitando con cuidado la ebullición.

14º. Cubrir el salmón con esta salsa; espolvorear con perejil picado; servir sin esperar.

Trucos y Consejos:
Cuidar de asegurar que usamos vino blanco seco y nunca dulce. Teniendo en cuenta que vamos a utilizar media botella un vino dulce nos estropearía la receta. Controlar el horno y el tiempo del salmón.