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| PLATOS CON PESCADO AL HORNO O GUISADO PARA NAVIDADES: INGREDIENTES, ELABORACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS |
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Cazuela navideña de pescado
Para 8 personas Tiempo de elaboración:
45 minutos. Nivel: difícil.
 Ingredientes:
2 kg de pescado en rodajas (bocinegro, sama roquera, mero,
peto, chema, abadejo),
1 kg de cebolla,
cilantro,
500 g de pimiento verde o rojo,
4 sobres de azafrán,
perejil,
500 g de tomate natural,
4 dientes de ajos pelados,
1/4 l. de vino blanco,
pimienta verde o en grano al gusto,
4 l. de caldo de pescado,
1/4 l. de aceite de oliva
vinagre macho,
sal gorda
2kg de papas peladas.
 Preparación:
1- En una cazuela se prepara un pisto, según costumbre, con las
cebollas, pimientos y tomates (éstos previamente pelados). Cuando esté
bien pochado se añade el vino blanco, se deja reducir y, como final, se
suma el caldo de pescado dejando que hierva el conjunto durante unos 10
minutos.
2- Se pelan las papas y, cortadas en trozos gruesos o enteras si son
pequeñas, se añaden a la cazuela; se rectifica de sal y se deja cocer a
fuego moderado.
3- Pasados unos 10 minutos de cocción de las papas se añaden, en crudo,
los trozos de pescado (o enharinado y frito, vuelta y vuelta) y un
majado hecho con sal gorda, ajos, azafrán, cilantro o perejil.
4- Se deja cocer todo durante unos 15 minutos y, ya en su punto, se deja
reposar en las cercanías del fuego en espera de su presentación a la
mesa. Se acompaña con un escaldón de gofio. En vinagreras aparte se
ofrece aceite de oliva y vinagre de vino tinto para que cada comensal
aliñe el plato a su gusto.
 Trucos
y Consejos:
Elija pescados muy frescos y de calidad. Las cabezas, espinas, colas y
otros tipos de morralla se destinan para la elaboración del caldo.
La presencia de algunos mariscos (gambas, camarones, langostinos,
almejas...) enriquece potencia los sabores del plato.
Para preparar el escaldón de gofio basta mezclarlo muy bien con el caldo
de pescado hirviendo. |
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