Caldereta marinera - Comidas de Navidad

PLATOS CON PESCADO AL HORNO O GUISADO PARA NAVIDADES: INGREDIENTES, ELABORACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS

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Caldereta marinera

Elaboración: 30 minutos. Cocción: 25 minutos. Para 6 personas.

Ingredientes de la receta Ingredientes:

De 2 a 3 kg de pescados de carne blanca como lubina o dorada, u otros, pero que no sean azules; estos pescados, si son pequeños, se emplearán enteros, de lo contrario, se cortarán a trozos, 1 kg entre langostinos, navajas y almejas, 1 kg de cebollas, 3 cucharadas de pasta de pimiento morrón, o 2 cucharadas de excelente pimentón, 1/2 litro de aceite, 1/2 litro de vino blanco o rancio seco, una o media guindilla, nuez moscada, pimienta en grano o en polvo, perejil, sal.

Preparación y elaboración de la receta Preparación:

1º. El pescado se limpia preferentemente con agua de mar.

2º. Poner en un caldero de hierro, o bien en una olla de embocadura ancha, cebolla cortada a rodajas delgadas; encima otra capa de pescados de los más fuertes e inferiores; encima, otra de cebollas, la pasta de pimiento morrón, la guindilla, un poco de nuez moscada rallada, pimienta, sal y la mitad de los mariscos; alternar capas de cebolla y de pescados, procurando que el pescado más fino quede encima.

3º. Añadir el aceite, el vino y agua suficiente para que cubra justamente el pescado; tapar el caldero y ponerlo sobre fuego vivo hasta que empiece a hervir; cuando levante el hervor, continuar la cocción a fuego más bajo por espacio de unos 15 minutos, destapando el caldero.

4º. Servir en el mismo caldero u olla.

Trucos y Consejos:
Al servirse, suelen echarse rebanadas de pan tostado por encima; también se suele emplear, en vez de la pasta de pimiento morrón, el pimentón, o añadir una lata de pimientos morrones cortados a cuadros. Entre los pescadores es costumbre mojar la caldereta con agua de mar; en este caso se prescinde de la sal.