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| PLATOS CON PESCADO AL HORNO O GUISADO PARA NAVIDADES: INGREDIENTES, ELABORACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS |
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Angulas navideñas
Tiempo de elaboración:
5-10 minutos. Nivel:
delicado.
 Ingredientes:
150 g de angulas previamente cocidas en agua con sal,
1 diente de ajo cortado en filetes,
aceite,
guindilla al gusto.
 Preparación:
1- Se dispone el aceite, el ajo fileteado y la guindilla en una
cazuelita de barro proporcionada en tamaño a las cantidades empleadas, y
se expone al fuego.
2- Cuando se hayan dorado ligeramente los ajos, se retira la cazuela del
fuego y se apartan éstos y la guindilla, que se reservan.
3- Se templa el aceite y se echan en él las angulas, se pone de nuevo la
cazuela a fuego vivo y se revuelven las angulas con un tenedor de madera
hasta conseguir un calentamiento uniforme y una óptima impregnación del
aceite.
4- Al romper a hervir, se retira la cazuela del fuego y sobre las
angulas se dispone el ajo frito y la guindilla.
5- Se sirven en la misma cazuela de cocción, borboteantes y cubiertas
con una servilleta.
 Trucos
y Consejos:
Si la encuentra en la pescadería, adquiera la angula ya cocida. En caso
de comprarla viva tendrá que lavarla muy bien y «saber matarla»
adecuadamente, operación que muchas personas hacen acidulando el agua
con un poco de vinagre o «envenenándola» con tabaco.
Las angulas tienen un punto difícil de servicio: no han de quedar
excesivamente secas, ni abundosamente aceitosas.
Evite salarlas, pues ya han sido cocidas en agua con sal y el ajo
también les aporta sabor salado.
Para facilitar su separación se suelen vender con un tenedor de madera.
Si desea que todas las angulas se calienten uniformemente, introduzca el
tenedor por el extremo de la cazuela y revuélvalas sacándolo por el
centro. |
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