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Vieiras al horno gratinadas Elaboración: 30 minutos. Cocción: 45 minutos. Para 4 personas.
4 vieiras grandes o bien 8 pequeñas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 limón, 1 rama de perejil, una pizca de pimienta. Para el aderezo: 500 g de patatas, 2 huevos, una pizca de sal.
1º. Poner a hervir agua salada; lavar las patatas sin pelarlas. 2º. Cocerlas en agua hirviendo durante 30 minutos. 3º. Mientras tanto, poner las vieiras en una cazuela; taparlas sin añadir líquido; calentarlas a fuego muy vivo para que se abran; una vez abiertas, sacarlas de la cazuela; limpiarlas. 4º. Pelar el ajo y la cebolla; picarlos bien picados. 5º. Poner el aceite en una salteadora o una sartén; añadir el ajo y la cebolla y calentar a fuego vivo durante 2 ó 3 minutos. 6º. Añadir la carne de las vieiras y el coral y saltearlos durante 4 minutos; echar pimienta. 7º. Lavar cuidadosamente las vieiras; secarlas. 8º. En cada concha, poner una vieira y un coral (o 2 si se trata de vieiras pequeñas); añadir un poco de aceite de cocción. 9º. Una vez cocidas las patatas, escurrirlas; pelarlas y pasarlas por el tamiz para reducirlas a puré seco (no añadir ningún líquido). 10º. Cascar los huevos separando claras y yemas; añadir las yemas al puré mezclando con la cuchara de madera. 11º. Poner el puré de patata en una manga y rodear las vieiras con una espesa capa de puré duquesa. 12º. Encender el horno a temperatura mediana. 13º. Batir ligeramente las claras y untar el borde de la duquesa con ayuda de un pincel. 14º. Meter en horno las vieiras y dejar que se doren durante 10 minutos. 15º. Lavar el perejil y partir el limón en cuatro trozos. 16º. Una vez bien dorado el borde de la duquesa, sacar las vieiras del horno; decorarlas con un pequeño manojo de perejil y un cuarto de limón.
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Ingredientes:
Preparación: 
Trucos
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variaciones: