Ostras con salsa

PLATOS CON MARISCO: COCINA UNA MARISCADA EN NAVIDAD: INGREDIENTES, ELABORACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS

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Ostras con salsa

Elaboración: 15 minutos. Cocción: 30 minutos. Para 5 personas.

Ingredientes de la receta Ingredientes:

3 docenas de ostras, 1/2 litro de leche, 50 g de harina, 50 g de mantequilla, 2 huevos, 1 cucharada de crema de leche fresca, 150 g de queso de Gruyere rallado,
sal y pimienta.

Preparación y elaboración de la receta Preparación:

1º. Poner a derretir 50 g de mantequilla en una cacerola; añadir la misma cantidad de harina; dejar cocer a fuego muy suave durante 5 minutos con el fin de que la harina no llegue a tomar color; luego, dejar enfriar este rojo blanco.

2º. Abrir las ostras; desprenderlas de sus conchas, pero no tirar éstas; poner las ostras en una cacerola, así como su jugo; llevar al punto de ebullición y espumar; sacar las ostras de la cacerola, desbarbarlas y mantenerlas al calor.

3º. Poner a hervir 1/2 litro de leche ligeramente salada; encender el horno y graduarlo a temperatura elevada.

4º. Verter la leche hirviendo sobre el rojo frío y batir con un batidor; llevar paulatinamente a ebullición y dejar cocer a fuego suave por espacio de 10 minutos; echar una pizca de sal y de pimienta.

5º. Cascar los huevos, separando las claras de las yemas; poner las yemas en un bol e incorporarles 1 cucharada de crema de leche fresca; mezclar.

6º. Verter dicha preparación en la salsa bechamel; mezclar bien y, seguidamente, agregar 80 g de queso rallado; dejar cocer durante 5 minutos a fuego muy suave para que el queso se vaya derritiendo muy poco a poco.

7º. Verter 1 cucharada de salsa Mornay en cada concha de ostra; agregar en cada una de ellas 1 ostra escaldada; recubrir totalmente de salsa las conchas y espolvorearlas con queso de Gruyere rallado.

8º. Disponer las conchas rellenadas de esta guisa, en una fuente de hornear; ponerlas a gratinar durante 5 minutos, aproximadamente y servirlas bien calientes.

Trucos y Consejos:
Para que las conchas se mantengan en equilibrio en la fuente, se puede guarnecer el fondo de esta última con una capa de sal gorda. En esta ocasión hemos elegido la salsa Mornay para acompañar nuestras ostras. Esta salsa es una de las variedades que se elaboran a partir de la salsa bechamel.