PLATOS CON MARISCO: COCINA UNA MARISCADA EN NAVIDAD: INGREDIENTES, ELABORACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS

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Receta de Frutos del Mar con salsa mallorquina

Elaboración: 40 minutos. Cocción: 40 minutos. Para 6 personas.

Ingredientes:

12 vieiras, 200 g de gambas rosadas grandes, cocidas (o 24 gambas crudas), 2 docenas de almejas, 2 docenas de mejillones grandes, 1/2 vaso de aceite de oliva, 750 g de tomates bien maduros, 2 cebollas grandes, 1 manojo de perejil, 4 dientes de ajo, 50 g de almendras en polvo, 50 g de piñones, 1 cucharadita rasa de pimentón, una pizca de pimienta de Cayena, sal y pimienta.

Preparación:

1º. Abrir las vieiras pasando la hoja de un cuchillo entre las dos valvas de las conchas; sacar la parte comestible.

2º. Sacar la carne de las colas de gamba.

3º. Lavar cuidadosamente las almejas; triar, rascar y lavar los mejillones; ponerlo todo en una salteadora con 1 vaso de agua; hacer que se abran rápidamente a fuego vivo, luego escurrirlos.

4º. Pasar el jugo de cocción de las almejas y de los mejillones por un colador cubierto con una tela fina; guardar aparte este jugo.

5º. Pelar y picar las cebollas; pelar los tomates; cortarlos a cuartos; sacar las semillas y cortar la pulpa a dados pequeños.

6º. Calentar el aceite de oliva en una salteadora; echar en ella las cebollas; dejar que tomen color y luego añadir los tomates; tapar y dejar que se derritan a fuego lento, revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera.

7º. Pelar y majar los dientes de ajo; lavar, enjugar y picar el perejil.

8º. Poner el ajo, el perejil, las almendras en polvo, los piñones, la pimienta de Cayena y el pimentón en una mezcladora; mezclar durante unos segundos hasta obtener una pasta homogénea.

9º. Bañar el tomate fundido con el jugo de cocción de los mejillones y de las almejas; salpimentar (poner cuidado, ya que el jugo de los mejillones es salado); añadir las vieiras y eventualmente las gambas; dejar cocer de 10 a 12 minutos a fuego muy lento.

10º. Escurrir entonces las vieiras y las gambas; mantenerlas calientes.

11º. Pasar la salsa por el tamiz (colador fino), luego reponer sobre el fuego; añadir la preparación hecha en la mezcladora; dejar que se espese revolviendo con la cuchara de madera.

12º. Calentar una fuente honda de servir.

13º. Sacar una de las conchas de los mejillones y de las almejas; sumergirlas en la salsa (así como las gambas rosadas); añadir las vieiras; recalentar durante unos minutos, luego verter esta preparación en la fuente de servir y presentar a la mesa muy caliente.

Trucos y Consejos: