PLATOS CON MARISCO: COCINA UNA MARISCADA EN NAVIDAD: INGREDIENTES, ELABORACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS

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Entremeses de frutos de mar

Elaboración: 20 minutos. Cocción: 25 a 30 minutos. Para 8 personas.

Ingredientes:

1 kg de mejillones, 1 kg de berberechos, 1 lata de cangrejo de mar, 2 paquetes de cigalas sin cáscara, 1 lata de tomate concentrado, 1 cucharada de coñac, 20 centilitros de crema de leche fresca espesa, 1 cebolla, 1 ramillete de hierbas (perejil, tomillo y laurel), 1 hoja de laurel, 1 manojo pequeño de perejil, 1 puñado de sal gruesa, sal fina y pimienta.

Preparación:

1º. Poner los berberechos en un barreño con agua y un puñado de sal gruesa.

2º. Pelar la cebolla; cortarla a rodajas.

3º. Preparar el caldo corto: poner en una cazuela 2 vasos de agua, la cebolla, la hoja de laurel y el ramillete de hierbas; dejar que hierva a fuego lento durante 20 minutos.

4º. Rascar los mejillones y lavarlos con varias aguas; cepillar y aclarar los berberechos; poner los mariscos en el caldo corto y dejar que se abran lentamente, removiendo de vez en cuando.

5º. Una vez bien abiertos, sacarlos del recipiente con ayuda de una espumadera; sacarlos de sus conchas y ponerlos en una fuente.

6º. Colar el jugo de cocción a través de un colador provisto de una tela fina y poner aparte este jugo.

7º. Abrir la lata de cangrejo; escurrir su contenido; desmenuzar rápidamente la carne quitando los cartílagos.

8º. Abrir la lata de tomate concentrado; verter su contenido en una ensaladera; disolver con el coñac; verter luego la crema fresca dando vueltas constantemente como para hacer una mayonesa; añadir entonces 5 cucharadas de jugo de cocción de los mariscos; mezclar, salar ligeramente y echar pimienta en abundancia; esta salsa debe ser bastante fuerte y muy homogénea.

9º. Repartir los mejillones, los berberechos, el cangrejo desmenuzado y las cigalas sin cáscara en 8 copas individuales; cubrir con la salsa.

10º. Lavar, enjugar y picar el perejil; espolvorearlo encima de las copas.

Trucos y Consejos: