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| PLATOS CON MARISCO: COCINA UNA MARISCADA EN
NAVIDAD: INGREDIENTES, ELABORACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS |
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Crema de nécoras
Para 8 comensales Tiempo de elaboración:
2-3 horas. Nivel: elaborado.
 Ingredientes:
1 kg de nécoras,
1/4 l. de brandy,
200 g de mantequilla,
2 cebollas,
2 puerros,
3 zanahorias,
5 cucharadas de aceite,
2 tomates,
4 cucharadas de harina,
caldo de pescado.
 Preparación:
1- En una olla con mantequilla y aceite se rehogan, hasta que
ablanden pero sin que lleguen a dorarse, las cebollas, las zanahorias y
los puerros picados finamente.
2- Las nécoras se trocean en vivo, se rehogan en una sartén aparte con
un poco de aceite y se flambean con el brandy.
3- Se sacan las nécoras de la sartén y se machacan fuertemente en el
mortero, hasta que se forme una «pasta» relativamente homogénea.
4- Esta «pasta de nécora» se mezcla en la olla con los vegetales, se
incorpora un poco de harina y se rehoga todo suavemente mientras se
remueve con cuidado.
5- Se añade después el caldo de pescado y los tomates pelados y
troceados, y se cuece todo a fuego suave alrededor de 2 horas.
6- El preparado se tritura siguiendo estos pasos: primero se pasa por la
picadora, después por la batidora o el brazo eléctrico, a continuación
por el chino y, finalmente, por un colador de agujeros muy finos.
7- Se le da unos hervores más, se sazona de sal y se sirve a la mesa en
tazas de consomé o en sopera.
 Trucos y Consejos:
Asegúrate de la calidad y frescura de las nécoras. En todo
caso, recházalas si están muertas y desprenden un desagradable olor a
amoníaco.
Respeta al máximo los pasos de la trituración y el colado de la crema;
de no hacerlo así, se notarán «arenillas» en su degustación y el plato
desmerecerá por completo.
El caldo de pescado se confecciona con morralla (cabezas, colas,
espinas...) de pescados de calidad. |
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