Cóctel de langosta

PLATOS CON MARISCO: COCINA UNA MARISCADA EN NAVIDAD: INGREDIENTES, ELABORACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS

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Cóctel de langosta

Elaboración: 30 minutos. Cocción: 40 minutos. Para 4 personas

Ingredientes de la receta Ingredientes:

1 langosta de 800 g, 1/2 lata de cogollos de palmito, 2 pimientos (1 encarnado y 1 verde), 2 huevos, 2 tomates, 1 lechuga, 1 ramillete de perejil.

Para la salsa del cóctel:

1 huevo, 1/4 de litro de aceite, 1 cucharadita de mostaza, 1 chorro de vinagre, 1 cucharada de kétchup, sal y pimienta.

Para el caldo corto:

2 litros de agua, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 clavos de especia, 1 ramillete de hierbas aromáticas, 1 vaso de vinagre o de vino blanco, sal, pimienta en grano.

Preparación:

1º. Preparar el caldo corto: pelar y cortar a rodajas finas la cebolla y la zanahoria.

2º. Echar 2 litros de agua y 1 vaso de vino blanco o de vinagre en una marmita; añadir la sal, los granos de pimienta, el ramillete de hierbas aromáticas, los clavos, las rodajas de cebolla y de zanahoria; llevar dicha preparación a ebullición y dejar cocer por espacio de 20 minutos aproximadamente.

3º. Introducir la langosta en el caldo corto hirviendo; dejarla cocer durante 15 minutos, tras lo cual se la retirará y se dejará enfriar.

4º. Preparar la salsa: cascar 1 huevo, separando la clara de la yema; echar la yema en un bol; añadir una pizca de sal, una pizca de pimienta y 1 cucharadita de mostaza; mezclar con un batidor e incorporar al propio tiempo y paulatinamente el aceite; cuando se haya llevado a buen término dicha operación, agregar un chorro de vinagre y comprobar la sazón; añadir entonces la cucharada de kétchup.

5º. Cocer 2 huevos en agua hirviendo por espacio de 10 minutos.

6º. Lavar la lechuga, los pimientos, el perejil; picar este último; cortar a rodajas los cogollos de palmito y a dados pequeños los pimientos; cortar los tomates también a rodajas.

7º. Quitarle el caparazón a la langosta; cortar su carne a finas tajadas o a dados pequeños; pasar los huevos duros por agua fría; pelarlos y cortarlos a rodajas.

8º. Recubrir el fondo de una ensaladera con hojas de lechuga y colocar en su centro la langosta troceada; adornar la ensaladera con los pimientos y los cogollos de palmito; dar un último toque a la decoración con las rodajas de huevo duro y de tomate.

Trucos y Consejos:
Se puede servir la salsa aparte; en dicho caso, espolvorear la salsera con perejil picado; de no servirse la salsa aparte, esperar el momento de servir para cubrir la langosta con la salsa y espolvorear la ensaladera con el perejil picado.