PLATOS CON MARISCO: COCINA UNA MARISCADA EN NAVIDAD: INGREDIENTES, ELABORACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS

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Cigalas asadas con salsa de ostras

Elaboración: 30 minutos. Cocción: 20 minutos. Para 5 personas.

Ingredientes:

15 cigalas, 30 ostras, 4 huevos, 250 g de mantequilla, 1 limón, 1 manojo de hierbas aromáticas, 1 vaso de aceite, sal, pimienta de Cayena.

Preparación:

1º. Hacer derretir muy lentamente toda la mantequilla en una cazuela; de esta forma, el suero (especie de espuma blanca) se quedará en el fondo del recipiente.

2º. Cortar el limón por la mitad; exprimirlo.

3º. Preparar la salsa: cascar los 4 huevos, separando las claras de las yemas; poner las yemas en una cazuela con una cucharada de agua fría; poner a calentar a fuego muy suave y batir continuamente: las yemas se van espesando paulatinamente; están cocidas cuando al levantar el batidor se forma una cinta; retirar entonces la preparación de la lumbre; incorporar poco a poco la mantequilla derretida a la par que se sigue batiendo; agregar el zumo de limón, la sal y la pimienta de Cayena.

4º. Abrir la ostra; separarlas de sus conchas y, sin perder su jugo, echarlas en una cazuela; calentar ésta hasta ebullición; espumar; retirar las ostras y mantenerlas al calor; hacer reducir (evaporar ligeramente) el agua de cocción.

5º. Poner a calentar la parrilla.

6º. Quitar el caparazón de las cigala y no conservar más que las cola; colocarlas en un recipiente; sazonarlas y rociarlas con aceite; luego asarlas por espacio de 3 minutos aproximadamente de cada lado.

7º. Incorporar el jugo de cocción de las ostras a la salsa; verificar la sazón.

8º. Lavar y picar las hierbas aromáticas.

9º. Cubrir el fondo de una fuente con la salsa; colocar encima las cigalas asadas y rodearlas con las ostras escalfadas; espolvorear con las hierbas aromáticas picadas.

Trucos y Consejos: