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Cigalas al coñac y al whisky Elaboración: 50 minutos. Cocción: 10 minutos. Para 6 personas.
2 kg de cigala,
2 huevos, ,2 cucharaditas de mostaza,
1 copita de coñac,
1 copita de whisky,
2 1/2 decilitros de aceite,
1 lechuga,
1 sobre de caldo corto de pescado,
1º. Verter agua en una olla grande; echar en ella el contenido de 1 sobre de caldo corto; dejar hervir durante 5 minutos. 2º. Echar las cigalas en el caldo corto; reducir el fuego; dejar que el caldo se estremezca durante 5 minutos y, seguidamente, escurrir las cigalas; separar las colas de las cabezas, conservar las primeras y desprender con mucho cuidado su carne del caparazón. 3º. Disponer las cigalas en una ensaladera; salpimentarlas y rociarlas con 1 cucharada de aceite; dejarlas reposar en este adobo. 4º. Preparar una mayonesa: cascar los huevos, separando las claras de las yemas; conservar las claras aparte para cualquier otra preparación; poner las yemas en un bol y desleírlas con la mostaza. 5º. Ir echando el aceite hilo a hilo, al propio tiempo que se remueve con una cuchara de madera o con un batidor; cuando empieza a cuajar la mayonesa, verter el aceite a chorrito sin dejar de remover; la mayonesa debe quedar muy espesa; salpimentar e incorporar el coñac; mezclar, y verter luego el whisky mientras se sigue removiendo. 6º. Desprender las hojas de lechuga: lavarlas, enjugarlas y colocarlas en copas individuales; disponer las cigalas sobre la hoja de lechuga y formando como una corona; rellenar el centro de la copa con mayonesa.  Trucos
y Consejos:Verter la mayonesa que queda en una salsera; meter las copas en el frigorífico para poder servirlas bien frías más adelante. A este plato también le podríamos llamar un cóctel de cigalas aromatizado con el toque del whisky y el coñac. |
Ingredientes:
Preparación: