PLATOS CON MARISCO: COCINA UNA MARISCADA EN NAVIDAD: INGREDIENTES, ELABORACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS

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Centollo

Elaboración: 30 minutos. Cocción: 20 minutos. Para 4 personas.

Ingredientes:

Un centollo de aproximadamente 1 1/2 kg o dos centollos medianos de 700 a 800 g
sal gruesa de mar, perejil, laurel, 3 escalonias, 3 huevos duros, una cucharada de mostaza, un vaso de aceite, 4 pepinillos en vinagre, el zumo de un limón.

Preparación:

1º. Cepillar en el agua el centollo con un cepillo fuerte.

2º. Se pone a hervir una olla de agua con un puñado de sal gruesa, laurel y los tallos del perejil; echar el centollo en el agua hirviendo; se deja cocer durante 20 minutos y se deja enfriar en la misma agua.

3º. Escurrir el centollo; quitarle las patas; romperlas; extraer la carne de ellas; se abre el caparazón levantando la membrana ventral; se sacan las partes cremosas y el coral que se conservará separadamente; se abren las cavidades internas y se saca la carne contenida y se mezcla con la de las patas.

4º. Picar las 3 escalonias; machacar la yema de 2 huevos duros; mezclar estas yemas con las escalonias y una cucharada de mostaza; añadir poco a poco el aceite dando vueltas como para una mayonesa; picar los pepinillos y añadirlos a dicha salsa; aplastar con un tenedor la parte cremosa y el coral que se había separado; se mezcla con la salsa de mostaza; se añade por fin toda la carne de las patas y del cuerpo desmigajada; se rocía el conjunto con el zumo de limón.

5º. Se cubre el caparazón con este preparado; se espolvorea abundantemente con el perejil finamente picado y el tercer huevo duro pasado por el molinillo. Se sirve muy fresco.

Trucos y Consejos: