Receta fría de centollo

PLATOS CON MARISCO: COCINA UNA MARISCADA EN NAVIDAD: INGREDIENTES, ELABORACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS

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Receta fría de centollo

Elaboración: 45 minutos. Cocción: 20 minutos. Para 4 personas.

Ingredientes de la receta Ingredientes:

4 ó 5 centollos de tamaño corriente muy frescos, 3 patatas, algo grandes, levadas y cocidas con piel, 2 zanahorias, también grandes, peladas y cocidas, 1 remolacha mediana cocida o asada, 4 cucharadas de guisantes cocidos, 4 cucharadas de judías verdes cortadas a cuadritos y cocidas, 1/4 de litro de salsa mayonesa, a la que, una vez terminada, añadiremos 4 cucharadas de salsa kétchup, 2 huevos duros, 24 aceitunas rellenas de anchoas, 2 pepinillos, 1 pimiento morrón, 1 limón grande, 1/2 decilitro de aceite, pimienta molida, sal.

Preparación y elaboración de la receta Preparación:

1º. De los centollos, una vez cocidos y fríos, se saca toda la carne que contengan, incluida la de las patas; a ser posible, separar cuatro escalopines iguales y el resto cortarlo a dados pequeños.

2º. Las patatas peladas, las zanahorias y la remolacha pelada se cortan en forma de bastoncitos o a cuadritos y se ponen en una ensaladera o recipiente de barro vidriado, mezclándoles los guisantes y las judías verdes; sazonarlo con sal, pimienta, un poco de zumo de limón o vinagre, aceite y parte de salsa mayonesa; mezclar bien.

3º. Tener bien limpios y cepillados cuatro caparazones de los centollos y repartir en ellos la ensalada jardinera por igual; alisarla bien, dándole una forma bombeada; repartir encima también el centollo cortado a dados y aplanarlo un poco con la ayuda de la espátula o bien con la hoja de un cuchillo de mesa; cubrirlo con una capa de salsa mayonesa; en el centro de cada centollo, colocar el escalopín del mismo que hemos reservado y decorar toda la superficie con trocitos de huevo duro, aceitunas rellenas, rodajitas de pepinillo y pedacitos de pimiento morrón a capricho; los bordes de cada caparazón se adornan con medias rodajas delgadas de limón rizado (sin pepitas).

4º. Se conservará en el refrigerador hasta el momento de servir.

Trucos y Consejos:
Al servirlo a la mesa, escoger una fuente o bandeja grande, cubrirla con una capa de hielo picado y encima colocar los cuatro centollos; unas hojas de perejil fresco por encima del hielo; servir al mismo tiempo, en salsera, la salsa mayonesa que haya quedado.

Realmente una exquisita receta fría de centollo a descubrir. ¡Qué ricos los centollos, amigos!