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| PLATOS CON MARISCO: COCINA UNA MARISCADA EN
NAVIDAD: INGREDIENTES, ELABORACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS |
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Cazuela de mariscos y pescados
Para 8 personas Tiempo de elaboración:
1 hora. Nivel: elaborado.
 Ingredientes:
3 nécoras,
6 langostinos,
6 gambones,
6 navajas,
12 almejas,
6 trozos de cola de langosta o de bogavante,
1 salmonete de 1 kg,
1 sargo (chopa) de 1 kg,
1 lubina de 1 kg,
1 cabracho de 1 kg,
2 cebollas,
2 puerros,
2 zanahorias,
2 tomates,
1/4 de pimiento verde,
aceite,
sal,
vino fino andaluz,
guindilla (al gusto),
licores (al gusto),
fumet de pescado.
 Preparación:
1- Se pican muy fino los vegetales y se echan, con el tomate pelado
en último lugar, en una sartén grande con aceite; luego, se sofríen
hasta que estén bien pochados.
2- En este sofrito se rehogan los pescados salados y troceados y los
mariscos; se añaden los licores y se flambea todo.
3- Se agrega el fumet hasta casi cubrir el conjunto, y se hierve todo
durante unos 5 o 6 minutos.
4- Se pasa el conjunto a una cazuela de barro, los pescados y los
mariscos distribuidos de una manera homogénea, y se hornea a unos
180-200 ºC durante unos 15-20 minutos. El plato se presenta a los
comensales en la misma cazuela de cocción.
 Trucos y Consejos:
Sale y trocee los pescados 2 horas antes de preparar el plato;
mientras tanto, puede ir elaborando el sofrito.
Según la oferta de mercado, consiga al menos cuatro variedades de
pescado que estén muy frescas. Procure incluir siempre salmonetes en la
caldereta.
Puede utilizar licores como cava, güisqui, brandy...
Cuide de que el plato no se sale en exceso; en todo caso, es preferible
que quede un tanto soso.
Ponga especial cuidado al escamar y limpiar el cabracho, pues las púas
de la cabeza suelen ser tóxicas. |
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