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Elaboración: De 45 minutos a 1 hora. Cocción: Aproximadamente 1 hora. Para 4 personas.
4 bueyes de mar, de unos 500 g cada uno, 100 g de champiñones, 2 cucharadas de crema de leche fresca, 1 decilitro de oporto, 1/2 litro de leche, 70 g de mantequilla, 35 g de harina, 1 cucharada de mostaza, 50 g de gruyere rallado fino, sal y pimienta, 1 cebolla, 1 zanahoria, ramillete de hierbas, 1/2 l de vinagre.
1º. Pelar la cebolla y la zanahoria; lavarlas y cortarlas en juliana.
3º. Lavar los bueyes de mar; meterlos en el caldo corto hirviendo y dejarlos cocer durante unos 35 minutos; dejar luego que se enfríen en el caldo. Si los cangrejos están vivos, lee los consejos más abajo, muy importante. 4º. Cortar la parte arenosa de los champiñones; lavarlos sin dejarlos remojar y luego cortarlos en juliana. 5º. Calentar en una cazuela la mitad de la mantequilla; hacer saltear los champiñones a fuego vivo; cuando se ha evaporado toda el agua, añadir el oporto; salpimentar y dejar evaporar completamente; añadir entonces la crema de leche fresca y dejar cocer hasta que la crema esté untuosa; poner aparte esta preparación. 6º. Preparar una bechamel: derretir en una cazuela el resto de mantequilla; añadir la harina y dejar cocer, sin que tome color, durante unos minutos; mojar con la leche; dejar que hierva removiendo sin parar; sazonar y dejar cocer 5 minutos a fuego lento. 7º. Mientras tanto, descortezar los bueyes de mar y recoger bien las partes cremosas y cortar la carne a dados. 8º. Lavar con cuidado los caparazones con agua caliente y enjugarlos. 9º. Encender el horno (a temperatura muy elevada). 10º. Añadir a la bechamel las partes cremosas del buey; mezclar y retirar del fuego; añadir la mostaza y ligar la carne de buey de mar con la mitad de esta salsa. 11º. Coger los caparazones y rellenarlos con la carne; regarlos con el resto de la salsa y espolvorearlos con gruyere rallado. 12º. Poner los caparazones en un plato y hacerlos gratinar dentro del horno muy caliente (250°). 13º. Servir inmediatamente.  Trucos
y Consejos para un delicioso buey de marEn el caso de que el buey no esté muerto lo primero será matarlo introduciéndolo en agua fría y lo ponemos a hervir. El motivo de meterlo muerto para la cocción es que si se mete vivo en agua caliente se le separarán las patas del cuerpo. Hay ejemplares de buey de mar que pueden ir de los 300 gr a los 5 Kg. Para que te hagas una idea, los tiempos de cocción aproximados del buey de mar son: De 0,500 kg. a 0,800 kg.: 17 minutos. De 0,850 kg. a 1,200 kg.: 20 minutos. De 1,250 kg. a 1,600 kg.: 25 minutos. De 1,700 kg. a 2,500 kg.: 30 minutos. La "cola" del buey de mar es el diferenciador entre cangrejos machos y hembras. Siempre que te sea posible elije para tu compra los ejemplares hembras que son más sabrosos que los machos. Aquí tienes otra sabrosa receta con buey de mar. |
Buey de mar
Ingredientes:
Preparación:
2º. Poner en una cazuela grande las hortalizas cortadas en juliana,
el ramillete de hierbas, el vinagre, un poco de sal gruesa, algunos
granos de pimienta y 5 ó 6 litros de agua; hacer hervir ese caldo corto
durante 15 minutos.