Bogavante a la parrilla

PLATOS CON MARISCO: COCINA UNA MARISCADA EN NAVIDAD: INGREDIENTES, ELABORACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS

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Receta de bogavante a la parrilla Bogavante a la parrilla

Elaboración: 30 minutos. Cocción: 25 minutos. Para 4 personas.

Ingredientes de la receta Ingredientes:

2 bogavantes de 900 g aproximadamente
75 g de mantequilla, 1 huevo, 1 cucharada de miga de pan, estragón fresco, pimentón de Cayena, 1 decilitro de coñac, 1 decilitro de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación y elaboración de la receta Preparación:

1º. Cocer el huevo durante 10 minutos en una cacerola con agua salada; mojarlo con agua fría y quitarle la cáscara.

2º. Poner a calentar el horno a temperatura elevada (240°).

3º. Partir los bogavantes vivos en el sentido de la longitud; retirar las bolsitas arenosas que hay en la cabeza; poner en un bol todas las partes cremosas (coral).

4º. Colocar en la bandeja del horno los bogavantes partidos, con la carne a la vista; salar; espolvorear con pimentón de Cayena y un poco de pimentón; rociarlos con aceite; poner a cocer al horno.

5º. Durante este tiempo, lavar el estragón y cortarlo a trocitos así como también el huevo duro.

6º. En el bol en que hemos conservado el coral, se añade el huevo duro, el estragón, la miga de pan y la mantequilla y se mezcla todo bien hasta formar con ello una pasta; poner sal, pimienta y una pizca de pimentón de Cayena; añadir asimismo la mitad del coñac; mezclar bien y poner en sitio fresco.

7º. A los 18 minutos de cocción de los bogavantes, bañarlos con el resto de coñac y continuar la cocción.

8º. Tres minutos antes del término de la cocción, distribuir la pasta citada en el párrafo 6 sobre los bogavantes; igualar y dejar que termine la cocción.

9º. Calentar una fuente para servir; colocar los bogavantes y servir muy calientes.

Trucos y Consejos:
En España se goza de esta deliciosa receta en todas las gastronomías regionales, sin embargo los vascos son unos maestros en la elaboración del bogavante a la plancha o parrilla.

A la hora de preparar un bogavante y para que la receta final nos resulte verdaderamente exquisita, el marisco tiene que ser de primera calidad, estar fresco y vivo. El bogavante, o lubricante, es uno de los manjares más deliciosos que dan nuestras rías y los más afamados los gallegos, vascos y asturianos.