PLATOS CON MARISCO: COCINA UNA MARISCADA EN NAVIDAD: INGREDIENTES, ELABORACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS

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Barquitas de ostras

Elaboración: 45 minutos. Cocción: De 20 a 25 minutos. Para 4 personas.

Ingredientes:

1 docena de ostra, 1/2 kg de mejillón, 1 bolsita de camarones pelados, 100 g de champiñón muy pequeños, 1 limón, 1 decilitro de vino blanco seco, 1 cebolla, 3 decilitros de crema de leche fresca, 100 g de mantequilla, 4 barquitas de pasta quebrada, sal y pimienta.

Preparación:

1º. Limpiar las valvas de los mejillones; lavarlos cuidadosamente en varias aguas y, seguidamente, escurrirlos.

2º. Pelar la cebolla y picarla muy menudo; exprimir el limón.

3º. Echar en una cacerola, la cebolla picada, el vino blanco seco y un poco de pimienta; poner a hervir, y luego, agregar los mejillones y dejarlos cocer a fuego vivo durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

4º. Quitar la parte arenosa del pie de los champiñones; lavar estos últimos en varias aguas y escurrirlos; si son demasiado gordos, cortarlos en cuatro.

5º. Poner en una cacerola el zumo de limón y 1 vaso de agua; sazonar con sal y pimienta; llevar a ebullición y echar entonces los champiñones en la cacerola; taparla bien y dejar cocer durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando la preparación.

6º. Sacar los mejillones de la cacerola y desprenderlos de su concha; filtrar con todo cuidado el jugo de cocción, utilizando para ello un trozo de tela; conservar este jugo aparte.

7º. Abrir las ostras y verter su jugo en una cacerola; desprender las ostras de su concha y ponerlas a cocer en su propio jugo durante 4 minutos, a medio hervor.

8º. Escurrir los champiñones y las ostras, conservando aparte sus jugos de cocción.

9º. Encender el horno y graduarlo a temperatura suave.

10º. Verter el jugo de los mejillones en una cacerola y agregar en ésta el jugo de las ostras y la mitad del jugo de cocción de los champiñones; poner al fuego la cacerola para que se vayan evaporando los diferentes jugos y queden reducidos a una décima parte de su volumen inicial.

11º. Incorporar entonces la crema de leche fresca y dejar que se reduzca hasta que se vuelva mantecosa; apartar en este momento la cacerola del fuego y añadir la mantequilla troceada, a la par que se va removiendo con una cuchara de madera: a partir de este instante la salsa ya no debe hervir.

12º. Poner a calentar las barquitas en el horno.

13º. Echar en la salsa las ostras, los mejillones, los camarones y los champiñones bien escurridos; calentar estos diferentes manjares muy suavemente y sin dejar que lleguen a hervir.

14º. Rellenar las barquitas con dicha preparación y servirlas.

Trucos y Consejos: