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Yemas de coco Elaboración: 15 minutos. Cocción: Depende de lo que tarde en tomar punto el azúcar.
275 g de coco seco rallado, 375 g de azúcar fino, azúcar lustre para espolvorear. Elaboración 1.° Poner el azúcar en un cazo sin estañar, disolverlo con un poco de agua y ponerlo sobre el fuego; cuando hierva espumarlo y dejarlo adquirir punto de bola. 2.° Al llegar a este punto mezclarle el coco rallado; trabajarlo bien con la espátula de madera; extenderlo sobre el mármol y dejarlo enfriar. 3.° Al quedar frío formar las yemas redondas, más o menos grandes, que se colocan sobre el mármol espolvoreado ligeramente con azúcar lustre.  Trucos
y Consejos:Pueden tostarse ligeramente por encima con la pala candente; pueden acaramelarse dejándolas secar previamente y pueden bañarse con fondant. Colocarlas en recipientes de papel. |
Ingredientes: