LA REPOSTERÍA Y LOS DULCES TÍPICOS EN LAS NAVIDADES: INGREDIENTES, ELABORACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS.

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Marrons glacés

Elaboración: 1 hora. Cocción: 1 1/4 hora (en 5 días). Para 1 kg de castañas.

Ingredientes:

1 kg de castañas gruesas, 1,200 kg de azúcar, 1 1/4 litro de agua, 1 vaina de vainilla, 1/2 limón, 1 g de crémor tártaro.

Preparación:

1.° Poner las castañas en una cacerola cubiertas de agua fría y colocarla al fuego; se deja calentar durante media hora sin que llegue a hervir.

2.° Se sacan las castañas una a una, se les quita la piel, y a medida que se van mondando, se envuelve cada una en un pedacito cuadrado de gasa muy clara y se atan con un hilo.

3.° Se pone en una cacerola 1 1/2 litro de agua con la pulpa de medio limón; se echan las castañas envueltas y se dejan cocer moderadamente hasta que estén bien tiernas.

4.° Se sacan entonces del agua con una espumadera de alambre, se escurre el agua de la cacerola y se echa en ella el azúcar, el litro y cuarto de agua, el crémor tártaro y la vainilla; se deja hervir, se espuma y a continuación se echan las castañas envueltas y se dejan cocer despacio durante 10 minutos; se retira la cacerola del fuego y se deja en sitio templado durante 24 horas.

5.° Al día siguiente, se pone la cacerola otra vez sobre el fuego y se deja hervir durante 5 minutos; esta operación se repetirá otros 3 días más, dejando siempre la cacerola con las castañas en sitio templado.

6.° El último día, después de los 5 minutos de ebullición, se sacan las castañas y se dejan enfriar; se les quita con cuidado la gasa y se colocan sobre un mármol para que se sequen.

7.° Se pasa el almíbar por un colador y se acerca al fuego y cuando alcance el punto de hebra, se retira a un lado y se bate el almíbar con un tenedor de madera para que se empanice.

8.° Se van bañando las castañas en este almíbar; se colocan de nuevo sobre el mármol, y cuando estén frías se envuelven en papel de estaño.

Trucos y Consejos: