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| LA REPOSTERÍA Y LOS DULCES TÍPICOS EN
LAS NAVIDADES: INGREDIENTES, ELABORACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS. |
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Casadielles de Navidad
Para 2 docenas de casadielles Tiempo de elaboración:
2 horas. Nivel: Difícil.
 Ingredientes:
Para el hojaldre:
500 g de harina,
250 cm3 de agua,
20 g de sal,
2 huevos,
300 g de mantequilla.
Para el relleno:
200 g de nuez,
200 g de avellana,
300 g de azúcar, anís al gusto,
Aceite para freír.
 Preparación:
1- Se mezcla la harina, la sal, el agua, los huevos y 100
gramos de mantequilla, y se confecciona una primera masa muy fina.
2- Esta masa se estira con el rollo y se recubre con los otros 200
gramos de mantequilla. Se pliega como de costumbre y se elabora el
hojaldre. Por último, se deja enfriar en la nevera.
3- Se forma después un relleno con las nueces, las avellanas muy molidas
y el azúcar. Se mezcla todo bien con las manos y se humedece poco a poco
con el anís hasta obtener una masa compacta y ligera.
4- Sobre una superficie de mármol previamente enharinada, se estira el
hojaldre y se corta en tiras de 13 cm de largo por 10 cm de ancho.
5- Sobre cada tira se dispone una cucharada sopera del relleno y se
cierran luego los extremos, previamente humedecidos con agua o con yema
de huevo, presionándolos suavemente con un tenedor.
6- Se fríen en abundante aceite muy caliente y, poco después de
retirarlos, se pasan por azúcar.
 Trucos
y Consejos:
Para la elaboración del hojaldre, emplee harina fuerte.
El anís ha de ser del llamado «corriente»; el dulce no le va a las
casadielles. También puede sustituirse por canela, Cointreau, etcétera.
Si desea trabajar bien el hojaldre, ha de estar muy frío. En todo caso,
es preferible comprarlo, ya elaborado, en una confitería.
Para hacer «casadielles al horno» añada unos 500 gramos de mantequilla
al hojaldre.
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