Cochinillo asado - Asados de Navidad

RECETAS DE NAVIDAD CON DELICIOSA CARNE ASADA AL HORNO:
INGREDIENTES, PREPARACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS

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Cochinillo asado

Elaboración: 15 minutos. Cocción: 2 1/2 horas. Para 20 personas.

Ingredientes de la receta Ingredientes:

1 lechón bien hermoso, 100 g de mantequilla, 1/2 vaso de aceite, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1/2 hoja de papel sulfurizado o de aluminio, sal, pimienta.

Preparación y elaboración de la receta Preparación:

1º. Calentar el horno a temperatura elevada.

2º. Salpimentar el lechón por dentro y por fuera; envolver las orejas con papel sulfurizado o de aluminio.

3º. Poner el cochinillo en la grasera del horno; rociar con aceite y añadir la mantequilla en varios trozos; poner a cocer en el horno rociando con frecuencia.

4º. Pelar las zanahorias y las cebollas; cortarlas a dados grandes; 1/4 de hora antes de que finalice la cocción del cochinillo, añadir las zanahorias y la cebolla.

5º. Una vez cocido el lechón, sacarlo y quitar el papel que protege las orejas.

6º. Calentar a fuego vivo la grasera que contiene los jugos, la grasa y los dados de zanahoria y cebolla; cuando empiece a ahumar, desengrasarla y añadir inmediatamente 1/2 litro de agua; dejar reducir ligeramente, luego pasar por el chino; rectificar la sazón y desengrasar si es necesario.

7º. Poner el cochinillo en una fuente; servir a parte la salsa en una salsera.

Trucos y Consejos:
Desde luego, si se dispone de un asador grande, el cochinillo asado quedará más sabroso. Si el lechón no nos entra en el horno llevar la fuente al panadero y rogarle que cuide de cocerlo; terminar las operaciones a partir del párrafo n.° 5 como se indica en la receta.