Cordero relleno trufado - Asados de Navidad

RECETAS DE NAVIDAD CON DELICIOSA CARNE ASADA AL HORNO:
INGREDIENTES, PREPARACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS

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Cordero relleno trufado

Para número variable de comensales. Tiempo de elaboración: 1 día. Nivel: difícil.

Ingredientes de la receta Ingredientes:
1/2 cordero (media canal), sin la pierna ni la paletilla, 5 kg de carne picada de cerdo y ternera, mitad de cada, 1 pieza de cabeza de lomo de cerdo, 2 l. de aceite, 2,5 l. de caldo procedente de la cocción de huesos y carne de cordero, de la no aprovechada, 250 g de trufas, 1 cabeza de ajos, 3 hojas de laurel, 3 cortezas de canela, pimienta blanca, setas, puré de patatas, sal, 1 ramillete de hierbas aromáticas.

Preparación, Trucos y Consejos:

1- El cordero se deshuesa cuidadosamente, procurando mantener intacta la carne. Una vez abierto el medio cordero, se sazona con sal y pimienta y se cubre con una capa de carne picada; encima, abierto también a la mitad en sentido longitudinal, se pone la pieza de cabeza de lomo.

2- A ambos lados del lomo se colocan las trufas, una vez perfectamente limpias y peladas; y sobre él, otra capa de carne picada. Finalmente, se brida (cose) el medio cordero uniendo la falda con el costillar.

3- El cordero se pasa a un recipiente adecuado, se vierte el aceite por encima y se calienta; se añaden los ajos, y se rehoga sobre un fuego vivo de leña.

4- Concluida la operación se espolvorea con la canela, se agrega el caldo y se incorpora la hoja de laurel y el ramillete de hierbas aromáticas.

5- Se calculan 45 minutos por cada kilogramo de carne, y se deja cocer a fuego lento; a medida que el caldo de la cocción se agota, se le agrega más -siempre caliente, y cada 30 minutos se le da la vuelta a la pieza.

6- Las hierbas aromáticas y el laurel se retiran en el momento que falten 30 minutos para que la cocción, concluya. Antes de guardar el cordero en el frigorífico, se deja reposar 6 horas. El jugo de la cocción se reservará y conservará por separado.

7- El cordero se corta en lonchas de 200 a 250 gramos por ración, que se calentarán sumidas en su propio jugo (el reservado) y se servirán acompañadas por un puré de patata y setas asadas a la plancha.