Pularda con trufas - Comidas de Navidad

ASADOS Y RECETAS DELICIOSAS DE NAVIDAD AL HORNO CON AVES:
INGREDIENTES, PREPARACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS.

RECETAS DE AVES ASADAS

OTRAS RECETAS DE NAVIDAD

Pularda con trufas al estilo demi-deuil Pularda con trufa demi-deuil

Elaboración: 30 minutos (empezar la víspera). Cocción: 1 h 10 minutos. Para 6 personas.

Ingredientes de la receta Ingredientes:
1 pularda grande, 1 trufa entera en lata o 1 trufa fresca, 3 litros de caldo (puede prepararse concentrado)

Para la salsa de la pularda:
75 g de mantequilla, 20 g de harina, 250 g de crema fresca, 2 yemas de huevo, sal y pimienta.

Preparación y elaboración de la receta Preparación:
1º. La víspera de la preparación, cortar la trufa en láminas finas; meterlas entre la piel y la carne de la pularda y dejar ésta al fresco hasta el día siguiente.

2º. El día que se va a servir la pularda, preparar, si es preciso, un caldo concentrado siguiendo las indicaciones del prospecto; de lo contrario utilizar caldo fresco.

3º. Poner el caldo a calentar en una marmita; cuando arranque a hervir, echar dentro la pularda trufada; dejar que cueza a fuego lento durante 50 minutos.

4º. Cuando falten 15 minutos para que esté cocida la pularda, calentar una fuente de servir.

5º. Preparar la salsa: calentar la mantequilla en una cazuela; una vez bien caliente, añadir la harina; remover con la cuchara de madera mientras cuece a fuego lento.

6º. Añadir en la cacerola 2 cazos de caldo caliente (sacarlos de la marmita); dejar que cueza y se espese durante 10 minutos mezclando con el batidor.

7º. Apartar la cazuela del fuego; añadir la crema fresca; mezclar; poner de nuevo a calentar a fuego muy lento; comprobar la sazón y si es necesario rectificarla.

8º. Añadir –lejos del fuego– las 2 yemas; mezclar bien para ligar la salsa; mantener la cazuela caliente dentro de otra más grande llena de agua caliente (baño María).

9º. Sacar la pularda de la marmita; escurrirla; trocearla; colocar los trozos en la fuente de servir que se ha calentado previamente; cubrir los trozos con unas cucharadas de salsa; el resto de salsa servirlo aparte en una salsera.

10º. Servir sin esperar.

Trucos y Consejos:
El estilo demi-deuil referido a la pularda consiste en introducir bajo la piel del ave esas trufas negras que nos derretirán de placer cuando probemos un bocado de su carne. ¿Pularda asada a la trufa? Sencillamente ¡exquisita! Otra receta muy rica de pularda asada aquí.