ASADOS Y RECETAS DELICIOSAS DE NAVIDAD AL HORNO CON AVES: INGREDIENTES, PREPARACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS.

RECETAS DE AVES ASADAS OTRAS RECETAS DE NAVIDAD

Pintada rellena de arroz

Elaboración: 45 minutos. Cocción: 1 hora 10 minutos. Para 4 personas.

Ingredientes:
1 pintada de 1,100 kg, 50 g de mantequilla, 1 cebolla grande, 1 vaso de vino blanco seco, 2 decilitros de crema de leche fresca, sal y pimienta.

Para el relleno de la pintada:
2 cucharadas soperas de arroz, 150 g de tocino entreverado fresco, 30 g de manteca de oca, 50 g de miga de pan, 2 tomates, 6 aceitunas, 2 huevos, sal y pimienta, 1 pizca de pimentón.

Para la guarnición de las pintadas:
1 lata de fondos de alcachofa (6), 250 g de champiñones, 1 decilitro de crema de leche fresca, 1 1/2 limón, 1/4 de litro de leche, 100 g de mantequilla, 30 g de harina, 50 g de gruyere rallado, sal y pimienta.

Preparación:

1º. Pedir en la pollería que deshuesen la pintada, o hazlo tú mismo abriéndola por la espalda y dejando los muslos intactos; sazonarla con sal y pimienta.

2º. Preparar el relleno: poner a hervir una cacerolita de agua salada; echar el arroz en el agua hirviendo y dejarlo cocer durante 18 minutos aproximadamente.

3º. Picar bien picado el tocino entreverado fresco; calentar la manteca de oca en una cacerola; poner a derretir el tocino picado en la grasa de oca caliente; sazonar con sal y pimienta y dejar que se sofría bien; desmenuzar la miga de pan y echarla en la cacerola; dejar dorar mezclando con una cuchara de madera; retirar la cacerola del fuego.

4º. Escaldar los tomates; pelarlos; cortarlos en dos; retirar las semillas y el agua de vegetación; picar la pulpa a cuchillo (machacarla): cascar los huevos separando las claras de las yemas; guardar las claras para otro uso.

5º. Escurrir el arroz; deshuesar las aceitunas y cortarlas a trocitos; añadir a la cacerola con el tocino los tomates, las yemas de huevo, el arroz, las aceitunas y una pizca de paprika; mezclar muy cuidadosamente con una cuchara de madera.

6º. Rellenar la pintada con la mezcla precedente; bridarla; coser los orificios para que el relleno no se escape en la Cocción; calentar el horno a temperatura media.

7º. Pelar la cebolla; cortarla a laminillas finas; poner 50 gramos de mantequilla a derretir en una olla; poner la pintada en esta olla; introducirla en el horno y dejar cocer durante 35 a 40 minutos rociando frecuentemente con el jugo de Cocción.

8º. Mientras tanto, preparar la guarnición: cortar la parte arenosa del pie de los champiñones; lavar cuidadosamente estos últimos, sin dejarlos en remojo; escurrirlos; picarlos; exprimir el medio limón y rociar los champiñones con el zumo obtenido.

9º. Calentar 50 gramos de mantequilla en una sartén; echar los champiñones picados en la mantequilla caliente; dejarlos cocer a fuego mediano hasta que se haya evaporado todo el jugo; añadir entonces la crema de leche; sazonar con sal y pimienta.

10º. Poner 30 gramos de mantequilla a calentar en una cacerola de fondo grueso; espolvorear la mantequilla con harina; mezclar con una cuchara de madera; dejar cocer de 2 a 3 minutos; rociar luego esta base blanca de salsa con la leche, batiendo enérgicamente con un batidor de salsas; echar sal y pimienta y dejar cocer hasta que la mezcla se espese, mezclando todo el tiempo (5 a 6 minutos); añadir entonces el gruyere rallado; mezclar y dejar cocer esta salsa Mornay durante 2 a 3 minutos más.

11º. Untar con mantequilla una fuente resistente al calor; escurrir los fondos de alcachofa; disponerlos en la fuente; llenar cada fondo con un poco de champiñones a la crema fresca; recubrirlos con la salsa Mornay.

12º. Retirar la olla del horno; aumentar la temperatura de este último; poner en el horno la fuente con los fondos de alcachofa; dejarlos gratinar durante 5 minutos aproximadamente.

13º. Sacar la pintada de la olla; ponerla en una fuente de servir y guardarla al calor; desglasear la olla con el vino blanco; rascar bien el fondo con una cuchara de madera para despegar los jugos de carne caramelizados; dejar reducir a una tercera parte (evaporar); añadir la crema de leche; dejar cocer 5 minutos; probar y rectificar la condimentación; pasar la salsa por el chino (colador muy fino) y verterla sobre la pintada.

14º. Rodear la pintada de alcachofas rellenas; servir inmediatamente, muy caliente.

Trucos y Consejos: